【每日健康／名醫專欄：陳瑩山，中國醫藥大學新竹附設醫院眼科主任】
飲食和身體健康息息相關，保護眼睛飲食自然也是十分重要的一環，護眼飲食該怎麼吃？除了均衡飲食的原則外，多攝取深綠色蔬菜和黃色水果，如果可以最好多吃新鮮魚類，並適度補充莓果和堅果，且盡量採用少油、少鹽的清淡烹調方式，從食物中獲取營養素等，都有助遠離眼睛病變。
隨著年紀的增長，身體對抗自由基的能力會逐漸減弱，水晶體也會因為氧化而混濁，要對抗體內堆積的活性氧，就要增強身體的抗氧化能力，多補充下面幾種營養素，才能有效抗氧化！
◎維生素A與類胡蘿蔔素
含量豐富的食物有動物性如豬肝、鰻魚；植物性如紅蘿蔔、南瓜、韭菜等橘黃色蔬菜。β胡蘿蔔素可轉化為維生素A，維生素A能預防乾眼症和夜盲症，此類營養素還可促進新陳代謝，降低白內障風險。不過要特別注意的是，維生素A屬於脂溶性成分，與健康油一起吃下肚才更能增加吸收率。
◎維生素B群
動物性食物是維生素B12的唯一天然來源，包括：蛤、蚌、蟹、牛肉等等，因此吃素的人常缺乏B群，不過現在許多產品包括大豆製品和穀物，都額外添加了維生素B12。此類維生素可以維護視神經健康，若缺乏維生素B1及B12容易造成神經炎與神經病變。
◎維生素C
含量豐富的食物有綠色蔬菜如綠花椰、彩椒、苦瓜；水果如柑橘、莓果、芭樂等。可以強力抗氧化，保護水晶體、製造膠原蛋白，並且協助眼睛黑色素。
◎維生素E
含量豐富的食物有動物性如海鮮、蛋類，植物性如橄欖油、亞麻仁油、堅果、菠菜、蘆筍和奇異果、香蕉。維生素E是很好的抗氧劑，可構成細胞膜、減少眼球自由基產生、延緩眼球老化。
◎葉黃素
含量豐富的食物有：菠菜、地瓜葉和南瓜，深綠色蔬菜的葉黃素含量較高。葉黃素能長期定居在眼睛的黃斑部，同時還可中和藍光，能有效抵禦光線傷害、預防黃斑部病變。不過因為是脂溶性營養素，建議在餐後食用。
◎DHA
魚類像是鯖魚、鱒魚、青花魚、秋刀魚、沙丁魚、鮪魚、鮭魚等，都含有DHA。DHA對視網膜感光細胞的傳導很重要，適當補充DHA會讓視覺更敏銳，但要注意的是，因為DHA是脂肪的一種，所以在烹調時要注意方法，燒烤會使脂肪大量減少，蒸煮的方式耗損較少。當然補充魚油也是好方式，除DHA外，還含有抗發炎的EPA，以及護眼所需的Omaga-3。
◎蝦紅素
含量豐富的食物有動物性如鮭魚、蝦、蟹、魚卵等；蔬果以橘紅色的含量較多，是強力抗氧化的營養素，可防止水晶體吸收紫外線UV光，並可增強睫狀肌能力、加強眼部血液循環。
◎花青素
一些紅色、藍色的深色莓果都富含花青素，花青素是類黃酮素地一種，能輔助眼睛感光物質「視紫質」生成，還擁有極佳的抗氧化力，能維持正常細胞連結、血管穩定、增進微細血管循環，對保護眼睛也很好。
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