酪胺是一種自然存在於食物中的化合物，而且它是偏頭痛的潛在觸發因素之一。雖然偏頭痛發生的原因因人而異。但是對一些人來說，特定的食物和飲料可能導致偏頭痛。根據國外網站《Excedrin》的報導，以下將告訴您酪胺的運作原理，並解釋為什麼它可能引發偏頭痛的原因。
酪胺是什麼？
酪胺不是食品添加劑。當氨基酸分解時，酪胺自然地被合成。當食物被保存、發酵或長時間陳化時，會產生出更多的酪胺。含有大量酪胺的食物包括：
陳年奶酪：如藍乾酪、巴馬乾酪和切達乳酪等乳製品
乾燥、發酵、燻製或醃製的肉類或魚類
蠶豆和碗豆
醬菜、發酵白菜或酸菜
味噌、醬油等發酵大豆製品
乾果類
柑橘類水果
紅酒
巧克力
酵母麵包
食物不當儲存或損壞
通常情況下，消化系統會分解酪胺，以防止過量的酪胺在循環中不斷積累。但是高於正常水平的酪胺可能導致神經系統在體內發送錯誤的信號。例如：在交感神經系統內，酪胺被認為能刺激神經傳遞物「去甲腎上腺素」的釋放，導致某些受體激活，反過來誘發頭部疼痛。科學家們仍在探討酪胺引發偏頭痛的原因，但一種解釋是，酪胺會導致神經傳遞物異常，進而引起頭痛。
如何確定酪胺是頭痛的觸發原因？
當您的偏頭痛發生時，必須將偏頭痛的嚴重程度和您的飲食紀錄下來，並持續幾個月。因為食物觸發頭痛的進程並不會一致，偏頭痛可能在您吃下特定食物後24小時發生，更短、更長的時間也都有可能。
雖然食物和偏頭痛的關聯性仍然有爭議，但一些偏頭痛患者發現，從飲食中消除特定的食物可減少偏頭痛的頻率。建議您用新鮮的乳酪取代陳年乾酪，避免吃醃菜，並使用新鮮的香草代替大豆製成的調味品。
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