【每日健康／名醫專欄：錢政弘 肝膽胃腸科醫師】
吃冰過再加熱的米飯，血糖比較不會高！？
最近我在一本書看到了一個有趣的論點，建議不要吃剩飯，因為比較難消化！因為難消化而感到腸胃不適當然不好，但是會不會另外有好處呢？
我來說明一下，澱粉（白米）煮熟之後會有糊化的現象，澱粉會吸水膨潤，當溫度冷卻下來時(例如放入4 度C冰箱)會有回凝(retrogradation) 的現象，澱粉的分子結構會變得比較有秩序，形成較硬的結晶構造，之後即便再拿出來加熱至65度Ｃ，澱粉還是會變得不容易被小腸的酵素分解，身體消化吸收會變差，所以說：
吃「冰過再加熱的白飯」比吃「剛煮好的白飯」，血糖比較不會升高!
這樣吃好不好？
對糖尿病的病患或想減肥的朋友來說是不錯，但是在發育中的小朋友或需要營養的人應該就不適合吧！
這種不容易被水解消化的澱粉稱之為『抗性澱粉』，2015年美國營養協會的期刊有指出『抗性澱粉』有利於腸道的好菌生長，改善腸道健康，減少胰島素阻抗和肚子脂肪的堆積。不過我必須提醒這些好處是基於動物研究的結果，證據還不足以鼓勵健康的民眾以此養生。
如果你覺這陣子消化不良，想想看是不是吃了太多隔夜飯啊～
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