（原文標題：一家三口“吃雞蛋中毒”！買回來的雞蛋千萬別這麼做……）
雞蛋，營養豐富而全面，幾乎包含了人體所需的全部營養，被譽為“ 理想的營養庫 ”，有健腦益智、保護肝臟、延緩衰老、防治動脈硬化、預防癌症等功效，也是家家戶戶常見的佳餚。但如果操作不當，不僅無法獲取營養價值，還會害了全家。
曾有報導：瀋陽一家三口因吃了炒雞蛋出現了嘔吐、高燒、腹瀉等中毒現象！原因竟然是吃了變質的雞蛋，其誘因卻是清洗後的雞蛋易變質！
原來，清洗後的雞蛋，其外蛋殼膜會被破壞，細菌和微生物便會輕而易舉的進入蛋內，加速雞蛋變質。即使及時放進冰箱儲存，其保質期也可能只有短短幾天而已！
那麼，生活中還有哪些不經意的“吃蛋習慣”會悄悄損害身體？健康吃蛋要遵守哪些原則？一起來看一下！
01 雞蛋雖好，一天吃1-2個即可
任何食物，都得把握一個“度”，明明是非常好的“營養品”，吃太多反而害了身體！最常見的就是雞蛋吃多了會引起消化不良，增加胃、腸、肝、腎等臟器的負擔。
根據《中國居民膳食指南2016》建議，在其他食物（奶類、肉類和魚蝦）都正常攝入的情況下，每週食用雞蛋的量不要超過7個。也就是基本保持每天1個的量就可以了。
但如果對於日常豆製品、奶製品、白肉等攝入不足，或是日常活動量較大的人，以及兒童、孕婦等對蛋白質需求量較大的人群，可以每天吃1-2個。
老年人可能擔心吃雞蛋會升高膽固醇，造成高血壓、冠心病等疾病。其實每天吃1-2個全雞蛋，並不會引起膽固醇的上升，反而能降低心血管疾病的發病風險。
02 烹調不當，低營養、高風險
現代人的飲食越來越追求口感，但往往會顧此失彼，好吃不等於有營養，可能還藏有健康隱患！
1、煮太久
不論是水煮蛋還是水蒸蛋，時間都應該控制在 10分鐘以內。
時間過長，不僅口感會變差，蛋白質也會發生凝固，不易消化，脂肪和膽固醇的氧化程度升高，營養大打折扣。
2、溏心蛋
溏心蛋，蛋黃呈流質狀，相對來說口感更為爽滑、鮮嫩，看起來也更誘人，但不建議吃。
不易消化吸收。熟雞蛋的消化率可高達90%，但生雞蛋的消化率只有50-70%，營養物質的吸收率也會降低。
有細菌感染風險。生雞蛋、溏心蛋裡面的沙門氏菌沒有被完全殺死，食用後可引起發熱、全身疼痛、腸局部潰瘍和壞死等情況。尤其是兒童、孕婦、老人及免疫能力較差的人群盡量不要吃溏心蛋。
3、炒雞蛋
雞蛋中的膽固醇和脂肪原本對身體沒什麼影響，但經過煎、炸、炒等高溫烹調後，雞蛋中的膽固醇就會被氧化，發生“美拉德反應”，其糖化蛋白含量可上升到原來的30多倍。
一旦體內的糖化蛋白產物過多，人體的代謝能力會逐漸下降，加快衰老，增加炎症反應，推動動脈硬化、腎臟疾病、糖尿病等多種疾病的發展。
4、荷包蛋
普遍人群做荷包蛋時都會用油煎，而且是高溫下鍋，邊緣變焦。一方面，會產生氧化物甚至是致癌物；另一方面，營養損失較大，口感較硬，影響消化吸收。對於荷包蛋愛好者，不如吃水煎荷包蛋。
操作步驟：
鍋內倒入少許水，冒出魚眼泡時，下入雞蛋。水燒開後，待其凝固，關火蓋上鍋蓋，燜上2分鐘左右即可。
雞蛋的烹調方法有很多，如果從膽固醇的氧化程度和受熱程度考慮，各種烹調方法的健康排名如下：
A級：蒸煮雞蛋；
B級：煮荷包蛋、蛋花湯；
C級：炒雞蛋、雞蛋煎餅；
D級：焗蛋黃。
03 常見的認識誤區
關於雞蛋的認識誤區確實太多，我們之前就有強調過，如：土雞蛋和洋雞蛋的營養價值無太大差異；老年人也可以每天吃一個全雞蛋；雞蛋有保質期等等。除此之外，還有哪些誤區？
誤區一 雙黃蛋是激素催化出來的
雙黃蛋，並非是激素催化而來的。雞內分泌失調，連續兩次排卵就會形成雙黃蛋。一些剛下蛋的雞也會因為各部位的配合還不夠熟練，出現雙黃蛋。
誤區二 雞蛋、豆漿相剋，不能一起吃
很多人說雞蛋、豆漿“相剋”，主要是因為豆漿中有胰蛋白酶抑制因子，它能抑制蛋白質的消化。
但只要豆漿充分煮熟，胰蛋白酶抑制因子就會被破壞，不再影響蛋白質的消化吸收。所以早上喝豆漿時，可以一起吃雞蛋。
誤區三 蛋殼顏色越深，營養越豐富
以雞蛋殼顏色判別雞蛋的營養並不科學。因為影響蛋殼顏色的色素是原卟啉，它主要受遺傳因素影響，也就是與雞的品種有關，營養價值並無差異。
所以說選雞蛋的時候，不要太注重蛋殼顏色，也不用太關注是否是土雞蛋，還是以新鮮為主。
04 三步選出新鮮雞蛋
超市裡的盒裝雞蛋一般都有生產日期、保質期、產地等信息，但對於菜市場的散裝蛋怎麼挑選？如何鑑別雞蛋是否新鮮？
“ 一看”
新鮮雞蛋的蛋殼顏色鮮明、氣孔明顯，還可能附著一層霜狀粉末，手感不是特別光滑。
如果蛋殼呈油亮色，甚至有黑斑、裂紋甚至發霉，就不要食用了。
“ 二搖”
新鮮雞蛋重量適當，輕輕晃動時基本不會有聲音。
但若是重量明顯偏輕，或晃動時有水聲，就盡量不要購買，因為雞蛋有氣孔，時間越長，揮發的越多，雞蛋就會變輕。
“ 三試水”
將雞蛋放入冷水中，完全下沉屬於比較新鮮的雞蛋，完全上浮的往往是已經變質的蛋。但即使是新鮮的雞蛋，試水後也需盡快食用，以免變質。
除此之外，雞蛋盡量不要挑選沾有雞屎的，萬一雞屎中含有致病菌、寄生蟲等物質，也可能成為傳播疾病的媒介，包括流感。
而且雞蛋不要直接倒入鍋中，有可能其他味道蓋過變質味，無法識別。建議先將雞蛋打在碗裡，再倒入鍋中，若發現蛋黃變散、有異味，就不要食用了。
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