(番茄富含維生素C，茄紅素、類胡蘿蔔素的含量也十分豐富。雖然番茄的維生素C在烹調或加工過程中會被破壞，但茄紅素卻較易被腸道吸收。)
每日健康／何一成（書田診所家醫科主任）
抗氧化明星食材排行榜
「天然食物」才是對抗自由基的最佳利器
第1名─番茄
番茄富含維生素C，茄紅素、類胡蘿蔔素的含量也十分豐富。雖然番茄的維生素C在烹調或加工過程中會被破壞，但茄紅素卻較易被腸道吸收。
此外，類胡蘿蔔素即使在高溫中也相對穩定，抗氧化能力不減。
最佳食用方式：
煮熟吃，或製成番茄醬、番茄汁，罐裝番茄也不錯。
第2名─葡萄
葡萄籽、葡萄皮中含有「白藜蘆醇」，是一種多酚成分，抗氧化力是維生素C的20倍，更是維生素E的50倍！
葡萄連皮吃，可以攝取較多的多酚，保護心血管，亦能減少老化和癌症的威脅。
最佳食用方式：
葡萄連皮吃，或飲用適量紅酒，每天不超過100c.c.。
第3名─綠茶
「兒茶素」是茶類所含多酚的一種，不僅具有對抗脂質氧化的作用，在改善血脂、血糖、抑制腫瘤發生、保護心血管等方面也有效果。
據研究，兒茶素含量和茶葉產季有關，夏茶最高，次為春茶、秋茶，冬茶最低。半發酵或全發酵的茶，泡起來較不苦澀，是因為兒茶素結構產生改變，兒茶素保健的效果，以未發酵的綠茶效果較佳。
最佳食用方式：
以茶葉泡茶飲用。
第4名─鮭魚
鮭魚中富含Omega-3多元不飽和脂肪酸，可抑制三酸甘油酯、膽固醇的合成，並預防凝血物質形成血栓，能減少心血管疾病的發生。此外，鮭魚中的維生素E含量亦高，有天然抗氧化作用，可保護血管。
最佳食用方式：
生吃或水煮；若以油煎，其Omega-3脂肪酸成分容易遭到破壞。建議每週吃2次。
第5名─堅果
堅果類食物富含維生素E、不飽和脂肪酸，具有抗氧化作用，可保護心臟、血管、皮膚組織，並延緩老化。
但堅果是高蛋白、高油脂、高熱量的食物，勿攝取過量，每天不要超過1/4飯碗的量；若以油煎炸，易氧化，破壞維生素E的作用。
最佳食用方式：
少量拌入蔬菜中食用，不僅可增加美味口感，還能幫助蔬菜中的營養成分被人體吸收。
作者簡介
書田診所家醫科主任
何一成醫師
現職：
書田診所家醫科主任
學歷：
國立陽明大學傳統醫藥研究所碩士
國立陽明大學醫學系學士
醫師高等考試及格
經歷：
台北榮總醫師
省立桃園醫院家醫科醫師
衛生署台北醫院家醫科主任
代表著作：
《糖尿病疑惑10大名醫解答》
《糖尿病就要這樣吃》
《8週改善糖尿病食療事典》
《不生病就要這樣吃》
《降膽固醇就要這樣吃》
《高血壓就要這樣吃》
本文出自《降血脂吃出健康守則》，內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登，禁止任何形式之轉載與抄錄。
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