一年一度的中秋節又要到了，而說到中秋節當然少不了烤肉！人人都喜歡烤肉，但研究顯示，肉在高溫燻烤下，會導致致癌物雜環胺（HCA）和多環芳香烴（PAHs）的形成！
根據《Health》網站的報導，烤肉所引起的致癌物質可不少！一項研究發現，經常食用全熟的肉，包括通過烤、煎或煮，罹患胰腺癌的機率會提高60%。經過較長時間烹煮的料理也可能會增加罹患胃、肺、和乳腺癌的危險。
別灰心！學會這6個小技巧，讓中秋烤肉也能吃的滿足又健康！
- 醃泡（在烹調前把用拌有佐料的醃汁浸泡肉類）
一項2008年的研究發現，辣醃汁有助於降低雜環胺（HCA）的形成。特定的香料裡含有抗氧化劑的成分，可以幫助減少烤肉過程中產生的雜環胺（HCA）。一項研究顯示，加入香料如百里香、鼠尾草和大蒜，可以相對減少總雜環胺（HCA）生成量的60%。迷迭香的功效更是強大，近期的研究顯示，在某些情況下，高濃度的迷迭香萃取物可以降低雜環胺（HCA）高達90%。
- 添加酒精
紅酒含有許多抗氧化劑的成分。建議可將紅酒或式啤酒加入醃汁中。根據葡萄牙波爾圖大學的研究，在烤肉前將牛肉醃漬在加有紅酒的醃汁中約6個小時，能夠降低40%的致癌物。同一份研究在啤酒身上也發現了類似的效果，而且有了酒香的加持，讓烤出來的肉變得更是美味。
- 降低火力
研究顯示，高溫烹調會增加雜環胺（HCA）。建議將溫度控制在約162度以內，因為雜環胺（HCA）就是在約162度的溫度開始產生的。為了避免過於高溫烹煮，可以使用肉類溫度計。
- 用微波爐事先烹煮
在開始烤肉以前，建議可以將肉類放進微波爐以中火先加熱1至2分鐘。研究顯示，先將食材用微波爐加熱約2分鐘能降低約90%的雜環胺（HCA）。但記住加熱完後應將產生的汁去除，因為那正是雜環胺（HCA）的潛藏物。
- 烤蔬菜
不同於肉類致癌物，烤蔬菜並不帶有致癌物，是非常健康的選擇。如果還是覺得烤肉不能不吃肉，可以試試烤羊肉串，使用一半肉、一半蔬菜，來降低是雜環胺（HCA）。
- 別醃製過久
大部分的人都認為食物醃製的越久才能越入味，但長時間的醃漬會讓醃醬中的抗氧化成分減少。一項2010年的研究發現，比起短時間的醃漬，將肉醃漬在醃汁中約5個小時，會讓醃汁中的抗氧化成分減少。建議醃漬肉時最好不要超過數小時，而在烤肉前先把一點額外的醃汁刷在肉上，可使抗氧化成分增加。
原文出自：Health
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