玉米
軟化血管，利尿降血壓
別名：包米、包穀、棒子／性味歸經：味甘淡，性平。／入胃經、腎經
玉米﹝粟米﹞是第一大糧食作物，香甜可口，為大人小孩都喜歡吃的穀糧之一，有「黃金作物」的美譽。玉米含有較多的膳食纖維，所含葉黃素和玉米黃質是強力抗氧化劑，有抗衰老、明目等食療功效，因此玉米的營養價值和保健作用非常高，是日常飲食中不可或缺的健康食材。
藥典論述
《本草綱目》： 「調中開胃。」《醫林纂要》：「益肺寧心。」《本草推陳》：「為健胃劑。煎服亦有利尿之功。」
食用價值
■軟化血管
玉米胚芽中含有豐富的不飽和脂肪酸，其消化率高，穩定性好，經常食用可以防止膽固醇在血管壁沉積，延緩動脈粥樣硬化，是保護心血管的「良藥」。
現在，人們已經可以從玉米胚胎中萃取出來玉米油出售。玉米中還含有大量的維生素E，能夠軟化血管，維持血管健康。
■利尿降血壓
玉米有一定的利尿作用，可做為腎病、浮腫的利尿劑。尤其是玉米鬚，利尿效果更強。
利尿也是降血壓的方法之一，所以常吃玉米或與玉米鬚一起煮食，能緩解高血壓症狀。
■呵護腸道
玉米是一種高纖維穀物，膳食纖維刺激胃腸加快蠕動，減少糞便等在腸道的停留時間，可用於便祕、腸炎、直腸癌等疾病的輔助防治。
■健腦
玉米含有的谷胺酸是一種益腦成分，可促進腦細胞呼吸，幫助腦組織胺的排除，經常食用玉米可健腦。
適用族群
一般人均可食用，「三高」、膽結石、腎炎水腫等患者特別適合經常食用。
食用宜忌
忌
發生黴變的玉米會產生致癌成分—黃麯黴素，千萬不能食用。忌
忌
玉米色胺酸含量不足，長期單一食用，易發生癩皮病。
宜
與大豆、米或麵搭配食用，則可大大提高其營養價值。
選購與保存
購買玉米時，選擇顆粒飽滿、表面有光澤者為佳，發霉的不能購買。
新鮮玉米可裝入保鮮袋中放冰箱冷藏，乾玉米粒或玉米粉則密封存放乾燥處
美食推薦
青椒炒玉米
材 料 玉米粒300克，青椒50克，鹽適量。
做 法
① 玉米粒洗淨瀝乾水分；青椒洗淨切丁。
② 鍋中放油燒熱，放入玉米粒快速翻炒約2分鐘，玉米粒呈焦黃點時，放入青椒丁、鹽翻炒，約半分鐘起鍋，裝盤即可。
功 效 此道菜具有健脾寬中，降濁利尿的食療功效，適合動脈硬化症、高血壓、高血脂、慢性腎炎水腫者食用。
本文摘自繪虹企業《13億人都在吃的對症養生粗食：54種天然高纖食材×287道美味排毒料理，終結肥胖、甩掉三高、擺脫癌症、對抗衰老！》
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