（原文標題：當心！這幾種食物越“新鮮”越傷人，你一定要知道！）
在市場上挑選蔬果，不少人都覺得是越新鮮、越嫩越好。但並不是一切新鮮的蔬果都有利健康，還有些食物卻是一定不能吃新鮮的，否則沒補充到營養，反而容易吃傷了身體。
01 這些食物越”新鮮”越傷人
新鮮木耳
新鮮木耳中有一種叫“卟啉”的光感物質，這些物質在被身體吸收後，加上陽光的照射可能會出現皮膚瘙癢、紅腫的情況。
一般來說，乾木耳經過暴晒，食用前又經過多次清水浸泡，這種光感物質會被分解掉，食用起來更安全，營養價值也不會少。
新鮮黃花菜
黃花菜有新鮮和乾制兩種。鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，如果處理不當，吃了容易在體內轉變成有毒物質，引起中毒。烹調新鮮黃花菜要摘除花蕊，用水焯熟，浸泡一段時間後再食用。
一般來說，乾黃花菜經過加工後，去除了大量秋水仙鹼，浸泡過後食用起來更加安全。
“新鮮”柿子
剛從果樹上摘下的新鮮柿子很多尚未成熟，含有大量鞣酸，它們味道很澀，不僅會刺激口腔裡的觸覺神經，而且還會導致腸胃不適、消化不良。
“新”茶
喝新茶不要盲目求“新”，特別是剛買的現炒茶不宜馬上喝。從營養學角度來說，最新鮮的茶葉其營養成分不一定是最好的，這裡講的是採摘下來不足一個月的新茶。
這些茶中的多酚類物質、醇類物質、醛類物質還沒有被完全氧化。如果長時間喝，有可能出現腹瀉、腹脹等不舒服的反應。
“新鮮”桶裝水
現在不少人都喜歡使用桶裝水，但過於“新鮮”的桶裝水其實也不太健康。水在裝桶前一般都會用臭氧做最後的消毒處理，因此在剛灌裝好的桶裝水裡會含有較高濃度的臭氧。
臭氧有強氧化性，被吸收後會破壞皮膚中的維生素E，攝入過量易長斑長皺紋，嚴重者還會破壞人體的免疫機能。因此，建議看看桶裝水的生產日期，近兩天生產的水不要急著喝，放置一兩天再飲用，臭氧會自然消失。
02 這些食物越老，養生效果越好
所以說，對於不同種類的蔬果，各有各的挑選技巧。最好是根據自己烹調的方式與目的來選擇。生活中還有些蔬果越老，藥用價值越高，養生功效反而越好！
老絲瓜
新鮮絲瓜中94% 都是水，煮湯、炒蛋都很不錯。其中含有大量的維生素、礦物質、植物粘液、木糖膠等物質。但由於絲瓜含有大量的纖維，所以非常容易變老。不過老絲瓜卻一樣有不少用處。
《本草綱目》中就有對老絲瓜的記載：“絲瓜老者，筋絡貫串，房隔聯屬，故能通入脈絡臟腑，而去見毒，消腫化痰，祛痛殺蟲及治諸血病也。”
絲瓜變老後形成的絲瓜絡，也是一味傳統中藥，具有通經活絡、清熱化痰、解毒消腫、強心利尿的功效，主治胸脅疼痛，肺熱咳痰，閉經，乳汁不通等症。與其他中藥結合使用效果更加明顯。
絲瓜絡除了在保健製品上有用途，在其他領域也大有用處。如：絲瓜絡可用於製作抗菌鞋墊、拖鞋；還可以用來清潔皮膚，讓皮膚變得紅潤富有彈性；用絲瓜絡洗碗更是能輕鬆去除油垢。
老絲瓜的用法
① 治療月經疼痛：將老絲瓜曬乾後，煎水服用。
② 治咽喉腫痛：老絲瓜與水共煮，加白糖，煮開後服用。特別是經過霜打的老絲瓜，又叫做天骷髏，清熱化痰、涼血解毒的效果比嫩絲瓜更強。
③ 治療腳癬：將乾絲瓜絡擠上蒜汁墊在鞋裡，可收斂腳汗，抑制癬菌生長。
④ 治療皮膚癤腫：老絲瓜1個，獨頭蒜1個，搗爛後敷在患處，然後再用紗布包紮，每天換藥1次。
老黃瓜
小時候，來不及吃的青瓜會變成老黃瓜。現在的農民是青瓜成熟之後不摘它，等老到瓜皮變得金黃、發皺，搖身一變就成了美味的老黃瓜。
別看老黃瓜長的不及小黃瓜俊俏，它的作用可遠大於鮮嫩的小黃瓜。老黃瓜性涼味甘，入脾胃大腸三經，能夠有效清理肺胃鬱熱。
“瓜以愈老愈佳”，養到夠老的瓜絕對是能量俱足的。而老黃瓜的那份清鮮全藏在了厚厚的皮下，只有煲湯才會最大程度的發散其營養。因此廣東人也常常用它來煲湯。
1 開胃
老黃瓜吃起來口感微酸，可以刺激食慾，特別適合食慾不振者及老年人食用。
2 降低膽固醇
老黃瓜富含細纖維素、植物蛋白及維生素，經常食用能促進宿便的排泄，並幫助降低體內膽固醇濃度。
3 抗衰老
老黃瓜中含豐富的VE，能夠起到滋潤肌膚、延緩衰老的作用。另外，老黃瓜中含有的黃瓜酶，還能有效促進機體的新陳代謝。
老南瓜
不少人在挑南瓜時，看著模樣差不多就買了。其實挑南瓜也是有講究的。
怎麼挑老南瓜？
① 辨顏色
金黃色的南瓜，顏色深黃，條紋清晰粗重的為成熟南瓜；綠南瓜則要選綠得發黑的，適合直接蒸熟吃。
② 看外觀
有些品種的南瓜，棱越深，瓜瓣越鼓的更老，更加香甜可口。
③ 瞧根部
瓜上一般會連著一小段莖，用手摸掐一下，如果非常硬，手感像木頭一樣，證明南瓜採摘的時機比較合適，成熟度好。
④ 聽聲音
將南瓜託在一隻手上，用另一隻手輕輕拍打，如果聲音發悶、有厚實感就是老南瓜；聲音發脆、空洞的為嫩瓜。
南瓜越“老”，所含的水分也就越少。這樣的南瓜筋少，口感又面又沙。無論是蒸、煮、炸還是製作主食、甜品或湯粥，吃起來都非常有質感。另外，老南瓜經受的日照時間長，甜度較高，營養也更佳。
老南瓜 PK 嫩南瓜
科學研究證明，以100g老南瓜和嫩南瓜為例，嫩南瓜含碳水化合物1.3~5.7g，而老南瓜的碳水化合物含量高達15.5g。
另外，老南瓜的胡蘿蔔素含量也比嫩南瓜高1倍左右，鉀、磷含量高2倍左右，膳食纖維也略高於嫩南瓜。
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