我們都知道黃麴毒素有毒，假如將大量被黃麴毒素污染的食物吃下肚，會引起急性「肝中毒」，甚至死亡。
但根據US National Labrary of Medicine的文章中指出，黃麴毒素除了本身具有毒性，更是誘發「肝癌」的致癌物質，若長期低劑量的服用，易導致肝細胞發生突變，形成肝癌。
黃麴毒素只存於「花生」嗎？
錯，黃麴毒素其實「無所不在」。
一提到黃麴毒素，我們大多會聯想到「花生」，但黃麴毒素只存於花生嗎？其實並不然，舉凡醃漬類、乾貨、米、豆類、五穀雜糧甚至是醬油，若保存不良都可能含有黃麴毒素。
另外，愛吃動物內臟的人要注意了，由於受黃麴毒素污染的玉米等飼料被家畜給吃下肚，毒素堆積在肝臟，使得這些動物的「內臟」或中最容易含有黃麴毒素，因此還是少吃為妙。
但你以為不吃內臟就逃過一劫了嗎？其實黃麴毒素也會經由「食物鏈」被人體給吃下肚，包括「牛奶」、「加工乳製品」等都有可能殘留黃麴毒素。
黃麴毒素的主要病徵：
急性：輕微可能出現「嘔吐」、「休克」，嚴重的話則會導致「腎衰竭」，甚至有死亡的風險。
慢性：引發細胞突變、誘發肝癌。
如何預防黃麴毒素？
黃麴毒素具有極高的安定性，必須在超過攝氏260度以上的高溫才會被完全消滅，因此在挑選豆類、乾貨或五穀雜糧時，若發現有發霉的現象，應整包丟棄不可食用。
另外在挑選新鮮的肉類以及農產品，若發現已呈現腐敗狀態或色澤、味道不對，也建議予以丟棄。
若堅果、雜糧類食品開封後未食用完，請以密封罐保存，並放置於通風乾燥處。
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