每日健康／邱霈俞 採訪報導
李錦秋營養師來上菜！紫高麗菜花青素濃湯
【材料】
紫甘藍菜、馬鈴薯、洋蔥適量
鹽巴、香料適量
高湯一碗
豆漿一杯
【作法】
1.將油或橄欖油倒入鍋內，熱鍋後，加入洋蔥拌炒。
2.將馬鈴薯切小丁後加入拌炒。
3.再加入紫甘藍菜一起翻炒。
4.加高湯蓋上鍋蓋燜煮。
5.將燜煮後的所有食材倒入果汁機內，再加入豆漿一起打成濃湯。
6.起鍋前加入適量鹽巴調味，起鍋後灑點香料即可。
【營養功效】
紫甘藍菜、馬鈴薯、洋蔥均富含抗氧化營養成分，其中紫甘藍菜含有花青素，可以護眼，而洋蔥內的含硫化合物有降低膽固醇的作用。這道料理對補充營養、控制三高相當有益，也適合牙口不好的族群食用。
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封面圖片出處：每日健康