美日健康／綜合編譯 林暐鈞
店員：小姐！牛排要幾分熟？ 小姐：七分熟，謝謝。這樣的對話在我們生活中相當常見。民眾們相對煮到熟透，甚至有點乾乾的肉類美食，更渴望嚐到5~7分熟鮮嫩可口、帶點血的肉品。
少吃生肉！減少患癌率
但根據諾貝爾醫學獎得主楚爾．豪森指出，他的研究在牛奶及牛血清中找到好幾種造成乳癌、大腸癌及漸凍人症的危險因子，以台灣人的飲食習慣來觀察，他建議少吃生牛肉，要喝滅菌完全的牛奶，可減少罹癌機率。
常吃牛肉的「澳洲人」罹癌率遠高過不吃牛肉的「印度人」？
根據《自由時報》報導，楚爾．豪森透過全球大數據研究，發現常吃牛肉的澳洲人，大腸癌罹患率比不吃牛肉的印度人高出9倍之多！常喝牛奶的美、加及澳洲人，乳癌罹患率也比日本、印度高出數倍！研究發現，大腸癌與牛肉攝取量有關，乳癌則與幼年時飲用牛奶有關。
楚爾．豪森強調，一般市面上的牛奶產品都是經由短時間高溫的巴斯德滅菌法處理，所以只要是合格廠商生產、滅菌完整的牛奶與完全煮熟的牛肉，都可以放心食用。對於習慣吃半熟牛肉，尤其是帶血紅肉者，建議應定期做大腸內視鏡檢查，若發現瘜肉就得盡速切除，以降低罹患大腸、直腸癌的風險。
國健署：少吃紅肉 鼓勵喝牛奶
對此，國民健康署指出，食用過多紅肉和加工肉品的確已被證實會提高大腸癌發生機率，不管生的還是熟的都一樣，生肉更可能有寄生蟲隱憂，建議少吃。但喝多牛奶會不會致癌？國際間還沒有定論，仍鼓勵多喝牛奶，增加鈣質攝取，切記選購合格廠商生產、滅菌完全的牛奶。
生吃魚肉，長年後恐演變成癌！
根據《蘋果日報》報導，位於泰國東北的依善區（Isaan）有不少居民都以生吃魚肉作為正餐，然而他們卻不知道生魚肉有很多肝吸蟲寄生，因此進入人體後，長年藏在膽管中並引起發炎，再慢慢變為癌症。
吃生肉恐染上李斯特菌
而長期愛吃生食的民眾也要小心，若是一個不小心恐會染上「李斯特菌」，恐會出現敗血症或腦膜炎等嚴重疾病。在國內感染的病例主要都在65歲以上者，其次則為界在45歲-64歲族群，年長者、免疫力低下者、孕婦及新生兒等更是「李斯特菌症」易感染族群，嚴重時甚至會致死，致死率達20~30%。
李斯特菌症無疫苗可防？！
根據《中時電子報》，疾管署提醒，李斯特菌症主要是經由食用遭汙染的食物而感染，目前並無疫苗可預防，並且需將溫度加熱至72℃以上方能殺死，所以在日常生活中應盡量避免生食！
雞肉、豬肉、牛肉或魚肉等肉類，蔬菜都要徹底煮熟後再食用，且在處理生熟食時也應用不同器具，避免交叉感染。
還會染上曲狀桿菌！
根據《大紀元》，生活中有些人喜歡吃烹製得很幼嫩的雞肉，即便沒有熟透、骨肉間帶血絲也不以為意，殊不知尚未煮熟的雞肉中常帶有曲狀桿菌，此病會引起免疫系統攻擊神經系統，致急性神經肌肉麻痺。
如果雞肉沒煮透染上曲狀桿菌，患者初期會嘔吐、腹瀉，但他們常以為自己吃壞了肚子。1~3週後，人就會產生虛弱感和腿腳麻刺感，隨後癱瘓症狀常擴散到上臂和上半身，嚴重時還要藉助呼吸機來呼吸。
曲狀桿菌也會觸發其它自體免疫病症，包括炎性腸病、腸易激綜合症、急性膽囊炎、腦膜炎、反應性關節炎（即賴特氏症候群）等，甚至造成死亡。
根據《鏡報》醫生們從肚子疼的男子當中取出一條長達16英尺長的絛蟲後，驚呆了！而這名男子正是愛吃日本生魚片，因此染上許多寄生蟲。另有一種為肝吸蟲的寄生從，被發現正在攻擊他的肝臟。
據《大紀元》，英國國家醫療保健署（NHS）提醒：
1.避免生肉中的病菌污染環境和人體。
接觸生肉後應及時清洗雙手。沖洗生肉不但無法殺菌，濺出的水還會將細菌傳播開來，少量細菌就足以致病。徹底清洗曾接觸過生肉的砧板、刀叉、碗碟、煮食用具、檯面等。待烹製的生肉蓋好後，應放在冰箱最下一層，以免肉汁流出污染食物。
2.確保生肉徹底熟透。
烹飪時，可將最厚的部位切開，查看是否還有紅或粉紅色；流出的肉汁應是清的，不帶血色。
參考資料：
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