本文作者：雲無心 范志紅，本文首發於丁香醫生網站（dxy.com），已獲丁香醫生授權轉載。
醋一直想安安靜靜地做一個簡單的調味品，去腥、解膩、增香，讓食物爽口，讓食客開胃。但它總被賦予種種功效和作用。其實，醋也覺得難堪重任。
丁香當想替醋減減負，今天特意請來食品工程的雲無心博士和營養專家范志紅老師，就和大家說說關於醋的那些真假功效。
醋加熱薰蒸能殺菌？
空氣中的病毒細菌，對酸性環境並不敏感。熏醋並不會起到明顯的消毒殺菌的作用。反而會刺激呼吸道粘膜，敏感的兒童、老人以及有哮喘病史的人，很有可能因此誘發呼吸系統疾病。
減少室內空氣細菌病毒，最直接的方法依然是（在空氣品質不錯的時候）開窗通風。
醋能軟化血管、降血脂？
這一說法，最早來源於十多年前的一些動物實驗和流行病學調查。但這些研究本身非常初步，而且多年過去，並沒有更多更可靠的實驗結果發表，來進一步支持喝醋可以降血脂、軟化血管的說法。所以此功效仍然存疑。不要因此而耽誤了正經吃降血脂的藥。
醋泡黑豆、花生能降血壓？
黑豆、花生本身都是不錯的食物。黑豆中含有豐富的植物蛋白、膳食纖維，還有不少微量元素，是非常好的植物蛋白來源。花生含有不飽和脂肪酸，也是種不錯的零食。
如果覺得泡醋的味道不錯，可以當零食吃，但黑豆花生泡醋吃降壓的說法，沒什麼根據。該用降血壓藥的，還得按時按量服藥。
醋能預防癌症？
2003 年中國的一項研究顯示喝醋有利於降低食道癌的發生率，但是，其防癌作用與吃蔬菜豆類差不多。而 2004 年國外某項類似研究，卻顯示喝醋能把膀胱癌的發生風險增加 4.4 倍。
這些實驗基本上都是細胞實驗、動物實驗或者流行病學調查，極少數的人體臨床實驗樣本量也很少。而且相關實驗的結論並不一致，需要更多更細緻的研究來佐證。所以，那些信誓旦旦說「喝醋防癌」的，要留心提防。
保健醋有用嗎？
宣傳醋具有保健功效時，說辭往往是「含有 XX 種人體所需要的微量營養成分」，因此「極具營養價值」及「神奇保健作用」。
一方面，「含有多少種營養成分」是一句正確的廢話。任何未經純化的食品都含有無數種營養成分。另一方面，人們需要的不僅是「多少種」，還得考慮有「多大的量」。
除水和醋酸外，醋中的其它營養成分，濃度都很低，再考慮到每天喝的那口醋也就十幾二十毫升，從中獲取營養成分的量就更是微乎其微了。
醋能美容減肥？
在一定程度上，醋能幫助減肥。有研究顯示：讓肥胖者在 12 周內，每天喝下含 15 mL 或 30 mL 醋的飲料，和完全不喝含醋飲料的時候相比，他們的體重、內臟脂肪、腰圍都有明顯下降。
餐前 5 分鐘喝 30 mL 醋（醋酸含量 6%），還能提升肌肉利用葡萄糖的速度，這對糖尿病患者和肥胖者來說都是非常有利的。但是！如果只靠喝醋，就是不願意多運動，並且管不住嘴巴大吃特吃，是完成不了減肥大業的。就不怕這兩口醋喝下去，頓覺爽口開胃，甩開膀子又大吃了一頓？
至於喝醋美容的說法，實在沒什麼根據。皮膚科醫生也鄭重強調，不要用醋或醋類產品洗臉，因為有可能會損傷皮膚。
醋，這樣吃最好！
上述這些莫須有的功效，就不要讓醋來承擔啦。但作為一味重要的佐料，醋還是很合格的。除了爽口開胃，醋還有助於控制餐後血糖，避免因為餐後血糖過高而促進脂肪合成，而且餐後不讓你那麼容易困倦。
優酪乳、酸泡菜等含乳酸的食物，也有同樣的作用。看來，山西老陳醋，四川泡菜，東北酸菜，如果能夠保證食品安全，不僅僅是口味好，還是個控制血糖和提升飽腹感的好辦法。
胃十二指腸潰瘍或者有反酸燒心症狀的朋友，要少喝點醋，避免加重症狀。另外，醋可能和一些藥物發生反應，服藥前後不喝太多的醋。高濃度的醋，可能對牙、口腔和咽喉造成損害，不建議直接喝，而是——拌麵條、蘸餃子、調涼菜、拌海蜇、拌海帶絲、酸辣湯、酸湯麵、酸湯餃子……還要繼續舉例嗎？
（作者：雲無心 范志紅）
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