每每吃起來呈現一絲一絲束狀的牛蒡，雖然以味道來說好像沒有特別好吃，不過它卻有著多重營養與瘦身功效，能夠幫助打造易瘦體質，堪稱減重聖品。
烹調過後呈現束感的牛蒡，一絲一絲的部分，正是非水溶性食物纖維。所謂的非水溶性食物纖維會吸收腸內的水分後膨脹，刺激腸壁將廢物及宿便排出體外，能夠有效防止便秘。
牛蒡內的非水溶性食物纖維不只能夠幫助排便，它還能夠增加腸內益生菌，有效美化腸內環境。在與腸內其他菌體的相互作用之下，非水溶性食物纖維會被發酵分解產生短鏈脂肪酸，該短鏈脂肪酸有著防止脂肪囤積、控制食慾、刺激交感神經燃燒脂肪等功效。
其他像是酪梨或納豆雖也含有非水溶性食物纖維，但牛蒡內的纖維含量遠遠超過兩者，是打造易瘦體質最不可或缺的食物之一。
參考資料：Peachy