全台糖尿病人口破百萬
糖尿病是影響國人健康最顯著的慢性疾病，根據全民糖尿病觀測站統計，台灣糖尿病人口至少超過100萬人，高居十大死因的第四名。衛福部國民健康署的統計資料也指出，糖尿病的盛行率逐年提高，18歲以上糖尿病盛行率為12.4%(男性14.4%；女性10.3%)，與96年相比增加了3倍之多！糖尿病已經是威脅民眾健康的重大風險疾病。
他研究糖尿病20年：吃蔬菜才是關鍵
糖尿病的盛行顯然與飲食習慣息息相關，究竟選擇哪一些食物，才能預防糖尿病發作？已經罹患糖尿病的民眾，又應該攝取哪些食物才能控制並改善病情？著有《Diabetes: Sugar-Coated Crisis: Who Gets it, Who Profits and How to Stop itPaperback》（暫譯：糖尿病：糖衣風暴）的護理師大衛‧斯佩羅（David Spero），研究糖尿病患者的飲食規畫長達20年，他在《DiabetesSelfManagement》網站發表專文指出，一般人認為糖尿病應該「多吃蔬菜」的觀念雖然正確，但如何吃以及吃哪些蔬菜，應該要有更正確的認識：
- 糖尿病患者不宜攝取過多澱粉及糖類，應多吃花椰菜、青花菜、朝鮮薊。尤其是花椰菜的維生素A，C，E、K含量非常高，花椰菜的血糖負荷指數（GL）只有3（10以下為低），還能幫助消炎，增加體內蛋白質以及纖維。
- 糖尿病患者應該多攝取羽衣甘藍，菠菜，芝麻菜，小白菜，水煮羽衣甘藍的GL指數只有3，還含有高纖維及維生素、各種礦物質。大衛也提到，芹菜、蘆筍、韭菜也有相同的營養成份。
- 塊莖類食物雖然GL指數較高，但是馬鈴薯跟地瓜有高度消炎作用，糖尿病患者應該適量攝取。唯一要注意的是，塊莖類食物不可烘烤，會使GL指數上升。
- 豆芽類的血糖負荷指數近乎於0，包括黃豆芽、綠豆芽、苜蓿芽等等，它們也是蛋白質、維生素B，C，和鉀，纖維素、礦物質的良好來源，有助於控制糖尿病。
- 胡蘿蔔跟甜菜GL指數只有2，是非常好的消炎食物，並且含有豐富的維生素，以及微量元素鉀、錳等。除此之外，黃瓜、南瓜、酪梨、辣椒也含有充份的蛋白質、脂肪和維生素，對於控制血糖、改善糖尿病症狀都有幫助。
大衛特別提醒，現代人的胃口都被糖份、脂肪、鹽份所養壞，導致糖尿病發作的機率愈來愈高。不但要學會哪些蔬菜可以改善、控制血糖，更應該使用正確的烹煮方式，多吃水煮的清淡蔬食，避免油炸與烘烤，才能從飲食著手扭轉糖尿病的惡化。
參考資料：國民健康署