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木耳是中國特色的好食物，口感爽脆，膳食纖維豐富。
傳說中木耳有很多功效和食用禁忌，例如木耳泡久了會有毒，木耳吃了能清肺……這些都是真的嗎？
泡木耳要注意時間和溫度
曾經有媒體報導：
2015 年7 月，浙江陳先生吃了泡發3 天的黑木耳後中毒，導致多個臟器功能衰竭，搶救了一周才脫離危險。
網上隨便一搜，類似這樣的新聞並不少。
別害怕！其實，正常的木耳本身並沒有毒素，在浸泡的過程中也不會轉化出毒素。
這些「中毒」案例，很可能是因為在泡發的過程中，木耳受到了細菌、黴菌等微生物的污染，經過長時間泡發後，微生物產生了毒素導致的。
所以，建議大家不要把木耳泡太久，軟了就可以吃了。
一般來說，冷水泡4 小時就可以下鍋，如果用的是溫水，那時間可以更短一些。如果不小心泡多了，那用不完的木耳，最好覆一層保鮮膜、放冰箱冷藏。
一旦木耳有異味、糟爛，請果斷扔掉。
木耳對減肥、通便有益
木耳的熱量很低，富含膳食纖維，對於減肥和緩解便秘是有幫助的：
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膳食纖維吸水能力強，可以增加飽腹感，幫你控制食慾；
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膳食纖維還可以使糞便的體積增大，縮短糞便在腸道的時間，從而緩解便秘。
如果你通過多吃木耳、粗糧、蔬果等其他富含膳食纖維的食物，來控制食量，那確實會對減肥有幫助。
但僅僅靠多吃木耳，不控制飲食均衡，那其實沒什麼用。
不要靠吃木耳降血糖、降血壓
一些研究認為，木耳中的黑木耳多醣，有一定的降血脂、降血糖、預防心血管疾病的潛能。
但是！實驗中用的是高濃度的木耳提取物，和直接吃木耳不一樣。想要靠吃木耳來達到這個有效量，估計先會撐死。
對於相關慢性病患者，切記要遵醫囑治療，千萬不要輕信各種偏方謠言，以為多吃木耳等食物就能治病，更不要自己停藥，以免耽誤病情。
不過，把木耳當作普通蔬菜，作為均衡飲食的一部分，還是非常鼓勵和推薦的。
木耳不能抗霧霾
遇到空氣污染嚴重或霧霾天時，常會看到文章推薦吃木耳來「清肺」。
木耳中雖然有很多膳食纖維，被稱為消化道的「清道夫」，但吃木耳並不會對抵抗霧霾有什麼特殊效果。
PM 2.5 是通過呼吸進入肺，可能引發呼吸道症狀。而我們吃木耳，通過的是消化道。兩者完全沒有見面的機會，更談不上「清除」了。
如果硬要扯上關係，那就是：如果多吃木耳的同時，保證膳食均衡、適宜的運動和充足的睡眠，確實能提高身體的免疫力。
不過這樣一來，也很難把「抗霧霾」歸功於木耳了。
木耳雖好，但也別吃太多
木耳是一種美味的菌類，含有豐富的膳食纖維、鐵、鉀等礦物質。
但是！這些都是在乾重的情況下說的。一但經過泡發，木耳中90% 以上都是水，其他營養素的含量並不算特別高。
木耳其實就是一種普通的菌菇，如果因為相信它有特殊功效而大量吃木耳，影響了其他食物的量，反而可能出現營養不良。
食用推薦：
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拌碟小涼菜，簡單方便。可以在三餐中增加以黑木耳為主的涼拌菜，比如木耳拌筍絲、拌肉片、拌三絲。
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把木耳作為配菜。烹製清爽蔬菜菜餚時，加一把木耳，比如：荷塘小炒、清炒芥藍。
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餓的時候作加餐。紅棗木耳湯、枸杞銀耳羹都很不錯，一碗下肚，即頂飽又暖呼呼的，但注意要少放點糖哦。
（作者：朱曉倩）
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