( 韭菜的香氣來自揮發油與硫化合物，能抑制細菌生長、有殺菌功能，並能提振食慾)
韭菜
韭菜主要營養成分
1 韭菜含有豐富的蛋白質，維生素、膳食纖維、粗纖維的含量也很高。
2 含有揮發性物質—硫代丙烯，及具有殺菌功能的甲基蒜素類。
韭菜食療效果
1 膳食纖維可以促進腸胃蠕動，幫助消化，預防便祕、腸癌及腸道感染，適合作為預防疾病的蔬菜。
2 韭菜的香氣來自揮發油與硫化合物，能抑制細菌生長、有殺菌功能，並能提振食慾。
亦可使黑色素細胞功能增強，促使皮膚毛囊中的黑色素改變，去除皮膚 白斑，並使頭髮烏黑亮麗。
3 韭菜所含的鋅可溫和補肝、補腎，能增強精力，改善性能力。鉀對高血壓、心臟病有助益。
鐵與葉綠素，對於改善貧血、鼻血、尿血或反胃嘔吐、痔瘡、創傷瘀腫等，都有紓解作用。
韭菜食用方法
1 炒食、煮湯，也經常做成可口的麵食，如餃子、韭菜盒等。
2 亦可食用韭菜抽苔含苞的「韭菜花」， 味道較為平和，但仍有咬勁；而經常食用的韭黃（亦稱「白韭菜」），則是在植株成長時，特意隔絕陽光，使葉綠素停止生成，口感平順而柔軟滑嫩。
作者簡介：
何一成 醫師
現職：
書田診所家醫科主任
經歷：
世界抗衰老醫學會會員
家庭醫學專科醫師、前台北榮總醫師
學歷：
國立陽明大學醫學系畢業
國立陽明大學傳統醫學研究所碩士
醫師高等考試及格
本文出自《糖尿病就要這樣吃》，內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登，禁止任何形式之轉載與抄錄。
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