(挑選蘑菇時應選擇菇傘厚實、菇傘和根部未裂開者)
菇蕈類為什麼能防癌？
● 生物活性物質能抗氧化，強化免疫功能
菇蕈類富含多醣體、三類、核酸、胺基酸等多種生物活性物質，有助於強化免疫功能、防治血栓、對抗腫瘤與預防癌症。
● 豐富的胺基酸增強免疫力
菇蕈類所含的胺基酸種類多達18種，甚至含有人體無法製造的8種必需胺基酸，尤其是離胺酸的含量甚豐，有助於鈣質吸收、促進膠原蛋白形成；色胺酸能加強免疫功能、預防心血管疾病；胱胺酸可抗輻射、清除自由基、延緩老化。
防癌功效
蘑菇含豐富的有機鍺，能增強抵抗力，並可預防癌症。
橄欖油中的橄欖多酚是強力抗氧化劑，可降低癌症發生率。
貼心提醒
有些菇農為了使蘑菇的「賣相」更好，會將蘑菇漂白，若食用將不利於健康，所以，顏色太白的蘑菇不要購買。
挑選蘑菇時應選擇菇傘厚實、菇傘和根部未裂開者。
要注意，蘑菇含鉀量高，腎臟病患者應減少食用量，以免增加腎臟負擔。
蘑菇為何能提高人體免疫力？
蘑菇中含有一種「PS-K」多醣體，可有效調節體內的免疫反應，刺激抗體形成，活化可消滅細菌及病毒的「巨噬細胞」，提升人體免疫力，女性多食蘑菇，可有效預防乳癌。
作者簡介
陳彥甫營養師
現職：
聯合營養諮詢中心營養師
老人長期照顧中心營養師
威瑞生物科技股份有限公司營養講師
立功補習班營養師證照班公共衛生營養學講師
學歷＆證照：
輔仁大學食品科學碩士
專技高考營養師
保健食品初級工程師能力鑑定及格
素食廚師丙級執照
經歷：
基督教醫院營養師
美商蓋曼群島商然健環球股份有限公司產品顧問
代表著作：
《超級健康食物排行榜》
《超級排毒食物排行榜》
《超級防癌食物排行榜》
《腸道排毒這樣吃效果佳》
《清腸排毒食物功效速查圖典》
《220道神奇對症蔬果汁》
《水果營養圖典》
《蔬菜營養圖典》
本文出自《預防癌症這樣吃效果佳》，內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登，禁止任何形式之轉載與抄錄。
封面圖片來源：Oleksandra Naumenko ／ shutterstock