(蛋的胺基酸組成， 與人體必需胺基酸成分十分接近， 利用率高達 99.6％，且含糖量僅有1～3％，脂肪也只有5克，維生素含量豐富，可說是營養價值最高的優質蛋白質。)
每日健康／何一成（書田診所家醫科主任）
膽固醇過高者忌食蛋和海鮮？
用對的方式煮蛋，減少食用海鮮內臟、卵黃、蟹膏等
許多人都會把蛋、海鮮和膽固醇畫上等號，對其敬而遠之，其實並不需要如此。
國外有一項臨床實驗顯示，每天給60～80歲的老人（包括動脈硬化、冠心病患者）吃1顆蛋，3個月後，膽固醇和血脂均未升高。
究其原因， 蛋的膽固醇含量雖較高，但飽和脂肪酸並不高，對於刺激低密度脂蛋白膽固醇增加的作用，不及飽和脂肪酸。
蛋營養豐富且可降脂
蛋的胺基酸組成， 與人體必需胺基酸成分十分接近， 利用率高達 99.6％，且含糖量僅有1～3％，脂肪也只有5克，維生素含量豐富，可說是營養價值最高的優質蛋白質。
蛋黃富含祛脂因子卵磷脂，大大降低了對健康的損害，對一般人而言，每天最多1顆是可以的，並且不需要去除蛋黃。
更重要的是蛋的烹調方式，蛋用油煎或油炒的熱量是白煮蛋的1.7倍，且過氧化的油脂不利血脂代謝。
建議少用煎或炒，而改採水煮、滷或蒸的方式烹調雞蛋，對人體健康較能發揮保健作用。
作者簡介
書田診所家醫科主任
何一成醫師
現職：
書田診所家醫科主任
學歷：
國立陽明大學傳統醫藥研究所碩士
國立陽明大學醫學系
中華民國醫師高等考試及格
經歷：
台北榮總醫師
衛福部台北醫院家醫科總主任
衛福部桃園醫院家醫科醫師
世界抗衰老醫學會會員
代表著作：
《吃對食物降血脂》
《降血脂吃出健康守則》
《8週降低膽固醇食療事典》
《降膽固醇這樣吃效果佳》
《高血壓就要這樣吃》
《降血壓全食物密碼》
《吃對食物降血壓》
《降低高血壓保健食譜》
《8週降低高血壓食療事典》
《降血糖全食物密碼》
《吃對食物降血糖》
《糖尿病就要這樣吃》
《8週改善糖尿病食療事典》
《糖尿病疑惑10大名醫解答》
《不生病就要這樣吃》等
本文出自《降血脂全食物密碼》，內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登，禁止任何形式之轉載與抄錄。
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