80%以上網友們都答錯！你不會也還在用這些「NG煮菜法」讓「營養素」通通流失？｜每日健康Health

鄭宇哲

2017-06-27 10:55:49

　　不知道大家有沒有問過自己這個問題，常常想要煮一些大家都說很營養的食物卻苦無對策，什麼對策？就是該如何正確烹飪這些食物，或是到底青菜該用燙的還是用炒的營養素流失的會比較少，番茄到底需不需要炒油才能幫助我們吸收茄紅素呢？

煮法差異？

　　根據《東森新聞》當中提到的小測驗，他們發現詢問了248人之後，近乎有80%的網友，也就是196人都沒有選到正確答案，所以，我們的煮法差異確實是會影響食材本身所具有的營養素。

煮法影響

　　找到《日本食品標準成分表2015版》（七訂），而裡面就提到，高麗菜對於生、燙、炒三種不一樣的方式，出現了不一樣的狀況。資料當中發現，生吃高麗菜是保留最多的營養素；其次竟然不是燙青菜而是炒青菜！沒錯，炒青菜能夠留下的維他命K和維他命C比起燙青菜來的還要多！

維生素K的好處

　　根據國外網站《medicalnewstoday》的報導，我們燙青菜所流失的維生素K其實具備以下這些好處：

　骨骼健康

　　維生素K已經被研究證明和骨質疏鬆之中含有一定的相關性，他可以幫助我們增加骨頭的密度和降低骨折的風險。

　改善記憶

　　維生素K可以幫助我們改善老年人的情緒記憶，在一項研究當中指出，70歲以上的人服用維生素K可以幫助老年人增加口頭情緒記憶的表現。

　心臟健康

　　維生素K可以幫助我們消除動脈硬化的可能性，而動脈硬化症是心臟病最主要的危安因素，所以能夠多攝取一些維生素K是非常好的。

參考資料：東森新聞、日本食品標準成分表2015年版（七訂）、medicalnewstoday

封面圖片出處：flickr

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鄭宇哲

2017-06-27 10:55:49