「生乳」才是最新鮮的？台大教授教你「鮮乳」挑選「四技巧」，口感佳又營養！｜每日健康Health

鄭宇哲

2017-04-14 17:59:24

　　相信大家對於食物的要求越來越高，對於鮮奶這個部分也不意外，甚至以人提倡要用生乳才是最新鮮的，但是根據台大動物科學技術系教授陳明汝的建議：他認為生乳是直接從健康的乳牛中擠出，沒有經過任何處理的生乳汁，是不建議大家食用的。在此他也提供幾個挑選鮮乳的好技巧。

保存期限

　　鮮奶在製造的過程之中會利用高溫殺死大多數的微生物，但是並非完全無菌的狀態，所以能買到距離有效期限日越遠的鮮奶越好。

保存環境

　　由於鮮奶需要冷藏，所以當你在挑鮮奶的同時可以觀察鮮奶的運送和保存是否都在攝氏4度以下，購買完離開之後也不建議離開冷藏超過30分鐘，容易增加鮮奶中的微生物。

巴氏殺菌

　　目前台灣大致上都採用超高溫殺菌法，用超過攝氏130度的超高溫殺死鮮奶中的細菌，導致在喝鮮奶的時候會有一種過熟的味道。而巴氏殺菌在歐美國家中盛行的殺菌法，採用攝氏72度的低溫殺菌，透過溫和的處理方式保護鮮乳的口感和營養。

國家認證

　　目前台灣政府對於鮮奶的認證標準大概可分為具有「鮮乳標章」和「台灣優良農產品（CAS）標章」，還有一個CNS3055的規定，生乳量必須要達到50%以上才算是政府合格的標準。

（筆者提醒：別忘了我們之間對於某集團的約定喔揪咪0.<b）

參考資料：蕃新聞、自由時報、今日新聞

封面圖片出處：pexels

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鄭宇哲

2017-04-14 17:59:24