【本文作者：李佩芬，台北醫學大學附設醫院，體重管理中心營養師】
現代人生活忙碌，早餐常常忘了吃或來不及吃，有很多上班族甚至只喝杯咖啡就解決！很多想減重的人也乾脆跳過早餐不吃。
事實上雖然少吃一餐看起來是少攝取一餐的熱量，但並不一定真的減少熱量攝取，因為在減重諮詢門診經驗中，常見不吃早餐的人，比較容易在午餐前吃餅乾等高熱量的零食，或是因為比較餓導致午餐吃的更多！而研究也發現，習慣不吃早餐的人罹患心臟疾病的機率比較高。在針對10-12歲兒童作的研究指出，有肥胖問題的兒童通常都是不吃早餐、或吃早餐習慣看電視的兒童。所以想要減重的大人或小孩一定要記得吃早餐，而且要專心吃，不要配電視一起吃！
究竟要減重的人早餐應該吃甚麼呢？一般常見的蘿蔔糕夾蛋配米漿、火腿三明治配奶茶、乳酪丁麵包配牛奶等，看似營養，但碳水化合物、油脂含量都偏高，蛋白質比例偏低，並不利於減重！有一個針對早餐營養成分(蛋白質與碳水化合物比例)的研究發現，如果早餐攝取比較高比例的蛋白質食物，餐後的產熱效應，也就是身體代謝食物需要消耗的熱量比較高，脂肪氧化率提高，飽足的感覺也比較持久。
所以想要減重，或是想維持健康，都建議提高早餐中的蛋白質食物，減少碳水化合物和油脂的攝取，例如：可以用無糖豆漿取代米漿、奶茶，用茶葉蛋來取代蛋餅，都是增加蛋白質減少油脂的好方法！另外增加纖維攝取也可以增加飽足感，避免因肌餓而過量攝取，所以一個禮拜挑3天用地瓜取代煎蘿蔔糕或麵包當早餐，另外再配個生菜沙拉也是很好的選擇喔！
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