【每日健康／名醫專欄：陳彥甫，聯合營養諮詢中心營養師】
牛蒡
YES優質品
外觀：
1 直徑約為一元硬幣大小，長度超過 60公
2 根端豐圓，根體粗細均勻且筆直
3 帶有泥土，歧根和根鬚較少
味道：
聞起來沒有異味或化學味。
NO劣質品
外觀：
1 根端有空洞
2 根體歪歪扭扭，有裂痕
味道：
聞起來有化肥味或腐爛味。
醫生說這樣吃最健康
1 其貌不揚的牛蒡有「東洋人參」的美名，含有胡蘿蔔素、鉀、鎂、鈣、膳食纖維等營養成分，可保護黏膜細胞、降低血壓、維持肌肉和神經系統的功能正常、促進排便，有高血壓、便祕等困擾者宜多吃。
2 牛蒡所含的菊醣進入體內後，不會造成血糖變化，十分適合糖尿病患者食用。
3 牛蒡性寒，腸胃不佳、空腹者、體質虛寒者及孕婦，不宜大量食用。
營養師說這樣吃最好
1 牛蒡含有大量鐵質，切開後需盡速食用，避免氧化變色。
2 牛蒡切開後，可以先用清水浸泡，以消除澀味。
3 牛蒡的膳食纖維質地較粗，烹調時可以採取切成絲或薄片的方式處理，使口感更好，在調味上也比較容易入味。
4 牛蒡皮中含有芳香和藥效成分，盡可能連皮一起食用。
●●怎樣選購最安心
1 選購牛蒡時，以直徑約一元硬幣大小、長度超過60公分、根體粗細均勻，帶泥土為原則。
2 歧根和根鬚較少的牛蒡，表 示生長土壤佳，農藥用量少
●●怎樣料理最健康
1 以清水洗淨，用刷子刷掉泥土，用刀背刮掉表面的皮。
2 切成薄片，再用3:1比例的醋水浸泡約15分鐘。可防止氧化褐變， 也會使口感加分。
●●怎樣保存最新鮮
1 完整、未清洗的牛蒡可用白報紙或溼的紙巾連泥土包裹，直立放在陰涼處保存。
2 切段的牛蒡必須清洗乾淨， 再裝進塑膠袋，放進冰箱冷藏即可。
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作者介紹
聯合營養諮詢中心
◎陳彥甫營養師
現職：
聯合營養諮詢中心營養師
學經歷：
輔仁大學食品科學所碩士
基督教醫院營養師
美商蓋曼群島商然健環球股份有限公司 產品顧問
著作&審訂：
《養生豆漿這樣喝最健康》
《燉補湯這樣吃最養生》
《健康食品保健事典》
《220道神奇對症蔬果汁》
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本文出自《食物安全就要這樣吃》，內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登，禁止任何形式之轉載與抄錄。
封面圖片來源：YASUHIRO AMANO ／ 123rf