(只要掌握幾個口訣：「吃肉不吃皮、吃外少吃內（內臟）、腳越少越好、白肉比紅肉好。」)
多吃魚、少吃肉能改善膽固醇？
魚類脂肪飽和酸低於肉類脂肪飽和酸
膽固醇過高的人，營養師通常會建議將每天膽固醇的攝取量限定在300毫克以下，有些人因此聞肉色變，改從魚類攝取蛋白質，這樣是正確的嗎？
適量吃魚，膽固醇變安分
研究指出，攝取魚類可降低體內壞膽固醇的含量，如鮭魚、秋刀魚、鯖魚、沙丁魚等，皆富含DHA、EPA等Omega-3多元不飽和脂肪酸，可減少血液不正常凝集、改善高血壓、預防冠心病。
須留意的是魚內臟部位的膽固醇含量也頗高。再加上近年來海洋汙染嚴重，魚體內累積重金屬，過量食用可能對人體健康產生不良影響。這些都是對吃魚必須有的正確認知。
此外，因魚油容易氧化，所以鮮魚購買回家後，應盡早烹調、食用完畢。料理方式則以清蒸、水煮為佳，如此不僅能品嚐鮮美的原味，也能降低膽固醇與熱量的吸收。
吃肉有必要，選擇有技巧
造成心血管疾病的原因，有部分出自血管硬化、失去彈性。在豬、雞、牛肉中，富含一種彈性硬蛋白酶（Elastase），能讓老化的血管重新恢復彈力，並且去除沉積在血管中的脂肪和鈣，可見肉類對維護心血管健康，並非有百害而無一利。
只要掌握幾個口訣：「吃肉不吃皮、吃外少吃內（內臟）、腳越少越好、白肉比紅肉好。」
對健康更能發揮食養作用。提供以下幾種烹調技巧，能將肉食中的油脂降到最低：
1多採用燉煮方式料理：
「細火慢燉」能使肉類中的飽和脂肪酸減少30~50%，注意勿喝下過多溶入湯中的油脂。
2汆燙去除脂肪：
有些肉類的脂肪是肉眼看不見的，先以滾水將肉燙過，可使脂肪溶出，且勿喝汆燙肉的湯汁。
3葷素互相搭配：
如利用富含植物固醇和卵磷脂的黃豆、富含膳食纖維的海帶，搭配肉類同煮，可減少肉類使用量，並可促進脂肪代謝，減少腸道吸收膽固醇。
事實上，健康飲食的前提絕對是「營養均衡」，什麼都可以吃，什麼都要吃，只要在分量上多留心，勿過與不及，才是維持身體健康的王道。
作者簡介
書田診所家醫科主任
何一成醫師
現職：
書田診所家醫科主任
學歷：
國立陽明大學傳統醫藥研究所碩士
國立陽明大學醫學系
中華民國醫師高等考試及格
經歷：
台北榮總醫師
衛福部台北醫院家醫科總主任
衛福部桃園醫院家醫科醫師
世界抗衰老醫學會會員
代表著作：
《吃對食物降血脂》
《降血脂吃出健康守則》
《8週降低膽固醇食療事典》
《降膽固醇這樣吃效果佳》
《高血壓就要這樣吃》
《降血壓全食物密碼》
《吃對食物降血壓》
《降低高血壓保健食譜》
《8週降低高血壓食療事典》
《降血糖全食物密碼》
《吃對食物降血糖》
《糖尿病就要這樣吃》
《8週改善糖尿病食療事典》
《糖尿病疑惑10大名醫解答》
《不生病就要這樣吃》等
本文出自《降血脂全食物密碼》，內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登，禁止任何形式之轉載與抄錄。
封面圖片來源：pixabay