許多人對於「隔夜菜」還能不能吃的論點各有說法，有文章指出，隔夜菜所產生的「亞硝酸鹽」是一種致癌物質，而常吃隔夜菜的人會增加大腸癌的風險。但如果是「隔夜水」呢？對人體有害嗎？
「隔夜水」的定義？
大多數人對於「隔夜水」的定義，就是要放「過夜」才算隔夜，但假如早上煮好，到了晚上就不能喝了嗎？重點來了，其實存放的過程與時間才是關鍵！
「隔夜水」能喝嗎？
根據LookChem文章指出，隔夜水再加熱或放置超過20小時，會讓水中含氮的有機物不斷被分解轉化成亞酸鹽，而亞硝酸鹽也就是致癌物質，對人體有害，不過也有專家持不同論調，認為「隔夜水」或「千滾水」不會有致癌疑慮。
「細菌滋生」才是重點
有專家澄清，其實水中本身的亞硝酸鹽的含量極低，除非喝非常大量的水才可能對身體造成危害！不過可以肯定的是，若將煮好的開水長時間放置於室溫下，的確會造成細菌大量孳生，所以還是盡量不要喝隔夜水！
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