銀耳為真菌植物門真菌銀耳的子實體，銀耳是由許多薄而多皺褶的扁平形瓣片組成，一般呈菊花狀或雞冠狀，直徑5～10厘米，柔軟潔白，半透明，富有彈性。
銀耳含有較多的膠質，能吸收大量水分，乾燥後強烈收呈角質狀，硬而脆，呈白色或米黃色，當它吸水後又能恢復原狀。
銀耳同其他「山珍」一樣，不僅是席上的珍品，而且在醫學寶庫中也是久負盛名的良藥。質量上乘者稱作雪耳。銀耳中含豐富的膠質、多種維生素和17種胺基酸及肝糖。
銀耳中含有一種重要的有機磷，具有消除肌肉疲勞的功能。
它被人們譽為「菌中之冠」，既是名貴的營養滋補佳品，又是扶正強壯之補藥。歷代皇家貴族將銀耳看作是「延年益壽之品」、「長生不老良藥」。
銀耳食譜:泡菜銀耳炒雞丁 (3人份)
材料:
清雞胸肉 160g、生鮮銀耳 80g、生鮮黑木耳 20g、韓國泡菜 50g、冬粉 1束、蔥 (適量)、蒜頭(適量)
調味料:
純釀醬油 1T(=15g)、辣炒年糕醬 1包(=50g)、砂糖 1t(=5g)
醃料:
米酒 1t(=5g)、白胡椒粉 (適量)、玉米粉 1T(=15g)
作法:
1. 銀耳洗淨，去蒂切成小塊備用。黑木耳去蒂切片。蔥切斜段。蒜頭切碎。雞胸肉切丁，拌入醃料醃約10~15分鐘。冬粉泡軟瀝乾水分，切長段用。
2. 蔥白、及蒜末爆香、加肉雞丁炒至略白，加黑白木耳及泡菜拌勻後再加入調味料及適量的水拌勻，將料撥到一邊，放入冬粉(呈一邊料一邊冬粉的方式)，燒至雞丁熟再加入蔥綠拌勻，先將冬粉舖在盤底，再倒上其它食材即可。
營養成分:
醣類(g) 脂質(g) 蛋白質(g) 熱量(kcal)
33.2 19.2 38.2 458.4
作者：SNQ健康優購網 林品蕎營養師