經由美國田納西州立大學的研究發現，蔬果冷藏櫃是冰箱中最骯髒的一個部分。這不是沒有原因的。以蔬果雜貨店裡的新鮮生菜為例，每公克可含有高達200萬個細菌，再加上酵母菌、黴菌和各種病菌。蔬果的清潔是非常重要的。
根據《Women's Health Magazine》網站的報導，在某些情況下，使用自來水清洗蔬果可以清除高達98%的細菌。下次去採買食材時，請先問問自己這四個問題：
- 它的皮能吃嗎？
想一想：蘋果、桃子、番茄、西葫蘆、辣椒
在流水底下刷洗30至60秒。美國農業部農業研究局的Brendan Niemira博士解釋道：「流水有助於清除大部分的細菌。」使用蔬菜刷或是手指（避免傷到脆弱的水果，如桃子）可以幫助清除附著的頑固髒汙。
- 它需要剝皮嗎？
想一想：甜瓜、橘子、香蕉
使用蔬菜刷或是不再使用的牙刷在流水底下刷洗表皮30至60秒。刷毛可以伸入暗藏汙垢的表皮裂縫中。但是明明不吃，為什麼要連皮都要清洗呢？緬因州大學食品科學教授Alfred Bushway博士解釋道：「當被手或是刀子接觸過後，水果表皮的微生物便能夠擴散至果肉上。」
- 它是一整串嗎？
想一想：漿果、葡萄
切除容易藏汙的梗和莖後，將水果進漏勺，再用水槽的噴水槍清洗至少60秒。事後再以紙巾輕拍將水果弄乾，可以更進一步的減少殘餘的細菌。
- 它是葉菜類？
想一想：菠菜、生菜
將最表層的外葉剝除丟棄，用流水清洗30至60秒後，使用蔬菜脫水器或是紙巾擦乾。即使是標榜著免洗蔬菜的商品最好也能同樣清洗一次。
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