(番茄中的茄紅素和其他維生素一起作用，可以降低乳癌、肺癌、子宮頸癌和攝護腺癌的發生率。)
每日健康／李婉萍（榮新診所營養諮詢組副組長）
番茄可防癌、抗癌？
對
1. 1顆大番茄約含有15mg的茄紅素， 每天吃2顆大番茄，有利於攝護腺與心血管疾病保養。番茄中的茄紅素和其他維生素一起作用，可以降低乳癌、肺癌、子宮頸癌和攝護腺癌的發生率。
2. 根據統計，多吃番茄的人，平均罹癌率可降低4成。
生吃番茄營養效果比煮熟好？
錯
1. 番茄中的茄紅素須經過烹煮、加熱的過程才會釋放，所以煮過的番茄其營養價值會比生食番茄要高。
2. 體質偏寒者不適合長期生吃番茄來減肥，建議可煮番茄蛋花湯、番茄雞湯，這樣吃可預防便祕，幫助體內排除廢物，有利於減肥瘦身。
3. 每日吃2∼3顆大番茄或1∼2碗小番茄，能提供約30毫克的茄紅素，有益心血管保健，同時熱量不高，有益於減重。
營養師小叮嚀
番茄怎麼煮更營養？
1 番茄中可提升免疫力、抗氧化的茄紅素，是脂溶性的營養素，烹調番茄時加入橄欖油，較容易為人體所吸收。
2 將番茄和菠菜一起煮湯，食用後可以改善貧血，具有保護眼睛的作用。
3 番茄與牛肉、馬鈴薯一起烹調，料理中的鐵質、維生素與茄紅素的含量豐富，可補鐵養血、祛斑美容。
作者簡介
李婉萍 營養師
現職：
榮新診所營養諮詢組副組長
學經歷：
靜宜大學食品營養系
台北馬偕紀念醫院營養師
台北市第五屆營養師會員代表
認證與專長：
中華民國營養師證書
中華民國丙級廚師證照
中華民國糖尿病衛教師（CDE）
體重管理營養師
血液透析專科營養師訓練認證
台北市心血管專業訓練人員認證
呼吸照護營養師訓練認證
功能醫學研討會認證
著作&審訂：
《坐月子調理保健食譜》
《孩子健康聰明就要這樣吃》
《嬰幼兒健康飲食》
《洗腎飲食全書》
本文出自《瘦飲食-超級健康書》，內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登，禁止任何形式之轉載與抄錄。
封面圖片來源：decade3d - anatomy online ／ shutterstock
《延伸閱讀》