綠咖哩菠菜泥佐法式吐司 CREAMED SPINACH WITH FRENCH TOAST
我喜歡單吃「時令燉蔬菜」，這種吃法也比較適合素食者(當然如果吃純素就要確定菜裡沒有加牛奶)，不過大多數的匈牙利人都會在菜上面加肉、蛋或其他佐料一起吃，像是漢堡排、燒肉(braised meat)、烤肋排或是煎蛋。
菠菜泥的經典配菜是法式吐司，這邊我也跟進了。雖然這份食譜裡菠菜的煮法跟傳統不太一樣，但吃起來更美味、更特別！我用花椰菜泥取代麵粉糊來增加湯的濃稠度，用綠咖哩醬增加辛香口感，也用椰奶取代原本的牛奶。
材料(4人份)：
• 油4湯匙
• 蔥5根(切成蔥花)
• 蒜頭4瓣(切末)
• 新鮮的老薑2片
• 綠咖哩醬1湯匙
• 高湯600毫升
• 綠花椰菜1小顆(約400公克，切成小朵)
• 新鮮菠菜1公斤(洗過挑過)
• 椰奶400毫升
• 法式吐司材料：
蛋2顆
牛奶100毫升
鹽、胡椒適量
吐司或切片麵包4片
1. 燉菜部分，起油鍋把切好的蔥和大蒜煎成半透明狀，之後加入薑片和綠咖哩醬，拌炒幾分鐘把香味炒出。
2. 倒入高湯，加入切好的綠花椰菜，加蓋悶煮到綠花椰菜軟化但不要太爛，大概要悶十五分鐘左右。綠花椰菜轉軟後加入菠菜，把菠菜煮到完全軟化(數分鐘即可)。
3. 關火後用調理機或手持攪拌器把蔬菜和湯一起打成細泥，最後加入椰奶拌勻。
4. 法式吐司部分，蛋打散後加入牛奶、鹽和胡椒備用。把吐司(或麵包)浸到牛奶蛋汁裡，使其吸飽牛奶蛋汁，之後熱鍋淋上少許油，每面各煎兩分鐘，表面呈金黃色即完成。
原文出自：博客來
本文摘自二魚文化《布達佩斯廚房：匈牙利經典家常菜（雙書衣隨機出貨）》
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