你媽媽可能曾經告訴過你「吃花椰菜」，但現在，這句話可能要改成「吃花椰菜芽」。日本大阪市立大學的研究人員發現，花椰菜芽比成熟的花椰菜含有多7倍的多硫化物，而且還發現了花椰菜芽中以前未知的多硫化物，可能有助於治療癌症和神經退化疾病。
研究發現：花椰菜芽比成熟花椰菜更健康。（圖／Shutterstock）
許多研究已經發現，像花椰菜這樣的十字花科蔬菜可以降低糖尿病和癌症等疾病的風險。這種好處歸因於這些蔬菜中的某些天然化合物，特別是類硫代葡萄糖苷和異硫氰酸酯等有機硫化合物，這些化合物具有各種促進健康的性質，包括抗氧化作用。然而，人們對花椰菜芽中的多硫化物含量了解較少。
多硫化物是由硫原子鏈結在其他元素或化合物上的分子。它們通常存在於大蒜和洋蔥等一些蔬菜中。這些化合物被認為有益健康，因為它們有助於保護心臟和血管。它們通過增強人體對損傷的防禦能力，幫助維持血管內的壓力和健康平衡。
研究人員決定調查花椰菜芽在發芽和生長過程中的多硫化物水平。他們的研究建立在早期的工作之上，早期的工作已經確定了十字花科蔬菜中豐富的多硫化物分子。
研究發現：花椰菜芽比成熟花椰菜更健康。（圖／Shutterstock）
研究人員發現，花椰菜芽中的多硫化物總含量在發芽和生長過程中顯著增加。事實上，在第五天的發芽過程中，多硫化物驚人地增加了約20倍。他們還偶然發現了幾種以前未知的多硫化物，這些多硫化物的分子結構尚不清楚。這些有趣的發現表明，花椰菜芽中豐富的多硫化物可能與其眾所周知的增進健康的性質有關。
大阪市立大學理學研究科助理教授笠松真吾博士在大學的一份新聞稿中表示：「我們偶然發現，從花椰菜種子到發芽過程中，多硫化物含量的顯著增加，這一發現完全出乎意料，非常令人驚訝。這一發現表明，多硫化物可能在植物發芽和生長過程中發揮重要作用。這些未知多硫化物的藥理功能的進一步研究可能會導致開發新的預防和治療方法，以及治療神經退化性疾病、中風、癌症、炎症和其他與氧化應激相關的疾病。」
這項研究揭示了食用花椰菜及其芽與健康有關的另一層面。雖然許多人已經知道十字花科蔬菜的積極作用，但花椰菜芽中的多硫化物的發現和其潛在的增強健康性質為我們對這些綠色蔬菜的營養價值理解增添了新的維度。該研究發表在《氧化還原生物學》期刊上。