膳食纖維含量70%!菌中之冠「白木耳」,這種形狀食療效果最好!

白木耳,又稱為銀耳、白耳子,盛產於5-8月,有「菌中之冠」的美稱,外觀呈近半透明的白色,色白如銀,狀似人耳,因而得名。它是銀耳科植物銀耳(Tremella fuciformis)的子實體,直徑在5-10公分間,有柔軟的摺皺,以及蜷縮如葉狀的瓣片。


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白木耳性平,味甘,淡、無毒,是中醫用以滋補身體的珍貴食材,被認為能延年益壽。傳統上多用以治療乾咳、肺部清熱等。現代醫學針對白木耳的研究指出,它對人體的健康價值極高。

 


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抗發炎

白木耳的主要成份是蛋白質和氨基酸,能夠促進人體免疫力提升,在細胞研究中有對抗感染的功能。它並且能降低低密度的脂蛋白,幫助人體降低膽固醇,保護肝臟並緩解發炎。

 

防止動脈硬化

在日本,白木耳廣泛應用於防止動脈硬化,它的膳食纖維能夠防止食物中的膽固醇和糖份被腸道過度吸收,進而降低血液中的膽固醇並穩定血糖。

 

幫助腸胃消化

白木耳含有70%的膳食纖維,可助胃腸蠕動,減少脂肪吸收,從白木耳萃取出的多醣體在動物實驗中能扮演腸道益生菌,能同時改善腹瀉與便秘。它也富含充份的酸性多醣,及維生素D,能防止鈣流失,對生長發育十分有益。

 

抗衰老

白木耳的多醣體能增加腦部和肝臟超氧化物「歧化酶」的活性,發揮抗衰老、修復神經損傷的作用。

 

抗癌、抗放射性

白木耳屬於雪真菌,其中一種多醣體能夠刺激人體的免疫細胞,達到活化免疫系統的「巨噬細胞」,減緩癌細胞擴散的效果。實驗指出,人體的腫瘤有血管系統,而白目耳能夠抵消血小板活化因子(PAF),讓腫瘤不易形成擴大。

近年來,白木耳的抗放射性也被廣泛重視,並用於臨床上減輕放射性治療的副作用。白木耳的銀耳多醣被研究出能產生骨髓保護作用,增強病人對化療的忍受能力。

 

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提醒民眾,白木耳購買回家之後,必須先充份清洗和浸泡,洗去其表面上自然生成的硝酸鹽和亞硝酸鹽。另外,正常的白木耳應呈現乳白或淡黃色,如果出現過白、過黃,或黃黑色、質軟、有異味等現象,可能是加工或變質所造成,變質的白木耳含有酵米麵黃桿菌,食用則會導致中毒。買回來的白木耳須存放在乾燥通風處並盡早食用。

 

 

原文出處:herbmuseumforeverhealthy