每日健康／採訪報導 廖思涵
高麗菜對台灣人來說，是一種一年四季都吃得到的營養蔬菜，且也是平價卻含高營養的一種食材，這次要針對「高麗菜」做一個完整的養生特輯，這次每日健康邀請簡鈺樺營養師來向大家說明更多的營養衛教資訊，一定要記下來喔！
高麗菜對身體有哪些好處？
營養師表示，高麗菜富含維生素U、K，且屬於十字花科食物，而十字花科特別在於含有吲哚、含硫化合物等，這兩者均有相當好的抗癌效果。
對一般民眾而言，會認為強化鈣質的營養素只有鈣質，其實維生素K也能幫助代謝與強化骨骼的健康；另一好處就是有助於凝血。
※研究顯示，吲哚對於女性乳癌的防治上，也有一定的預防效果；含硫化合物針對肝臟的護理也有相當好的療效。
外食族只吃高麗菜，營養會均衡嗎？
以現代人的飲食與生活方式來說，營養師則建議：先求有、再求好，因此要先克服外食族的通病「蔬菜量不夠」，就是在飲食上能選高麗菜就選擇高麗菜。
雖然高麗菜含多種營養，但不論是哪一種食材，或是哪一種養生補品，建議還是不要三餐吃、天天吃，因為單一攝取某種食物時，體內只會攝取到某部份的營養，一旦維持這樣時間一久，容易出現營養不均的狀況。
所以特別建議民眾在綠色蔬菜上，能多吃不同營養的蔬菜，如：青椒、茄子等外觀不同顏色的蔬菜，因為外表顏色不同，表示內含不同的植化素營養，這樣的飲食習慣才能針對想要大幅度地對抗疾病才真正有幫助。
生吃高麗菜需要注意什麼？
很多人會在三餐中選擇「生菜沙拉」為求方便、又能快速地攝取大量蔬菜，但對於生吃高麗菜會不會有農藥疑慮，或者該怎麼吃才會比較健康？對此，簡鈺樺營養師表示，想要生吃高麗菜要做的第一步就是：「正確清洗」
而清洗高麗菜的方法並不是用水沖過即可，而是要先將高麗菜泡水，這樣做蔬菜表面的農藥會經過稀釋，會將傷害降至最低。
※與生水相較下，浸泡蔬菜用的水建議使用白開水。
營養師溫馨補充
現在愛吃生菜的人越來越多，除了為了養生，也是能減肥的一大幫手，除了常見的蘿蔓、高麗菜等，營養師特別建議選擇芽菜類蔬菜，如：黃豆芽或綠豆芽。
※芽菜類蔬菜的營養價值會在株葉裡頭，且只需泡水就能生長，因此不需考量農藥的問題。
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