在家自己滴雞精，補充優質蛋白質
優質的蛋白質是指乳清蛋白、大豆蛋白，除此之外，我也很推薦自製雞精。由於雞精集結了一隻雞最精華的蛋白質，對於疲勞的恢復有很好的功效。以下介紹自製雞精的做法。
先到市場買一隻全雞，洗淨剝皮、切塊之後，用菜刀將肉塊拍扁、使肌肉纖維變鬆、散開（更容易擷取養分）之後，準備一個大碗，裡頭倒扣一枚盤子（盤子要比碗還小），均勻的將拍扁的雞肉鋪在盤子上面，之後入電鍋或炒菜鍋，以慢火隔水加熱，蒸三至五個小時，蒸氣會將雞肉的精華全逼出來，從盤面滴入大碗裡，這就是一碗最純粹天然的雞精（蒸過之後的肉不建議食用）。
但在滴雞精的過程中同時也會逼出脂肪，表面上浮著一層油脂，常令很多人卻步，這時有個很簡單的方法可以除油：把雞精放涼後送入冰箱，表面的油脂便會凝固，只要輕輕以湯匙將之撈起丟棄即可。
針對勞心工作造成的過勞問題，食補是非常有效的方法，除了飲用雞精之外，市面上也有販售養氣人參精華。人參的確具有補氣功能，能夠強化精氣神，但一定要以人參本體（非人參鬚）去萃取才有效。尤其是即將生產（羊水已破）的婦女，最適合服用與人參切片（數片）一起蒸煮的雞精，好增加生產時的體力。
但要注意的是，除了生產前快速補充體力之外，懷孕期間的婦女並不適合服用人參。而雞精則適合所有的人飲用，在家自製更可避免市售雞精添加抗生素、導致學齡兒童提早發育的問題。
（本文圖文皆為大是文化授權，非經授權禁止轉載）
本文摘自大是文化《這樣吃，體能回到20歲：營養學博士王進崑的運動營養學與回春食譜》
封面圖片出自：《9PHOTOSTUDIO/ shutterstock》