【每日健康／名醫專欄：洛桑加參 DR. LOBSANG 預防醫學中心院長】
還在以為低脂多健康？努力實行半油、微油、無油的飲食法，犧牲掉的除了風味與口感，也讓身體短缺了能正常運作的原料。如果油很可惡，那為什麼環繞地中海國家的人們，餐餐橄欖油、天天堅果，罹患心血管疾病的比例，卻比歐美少25%？比起總攝取量，選對油品種類、懂得脂肪酸的平衡，才是能不能成為健康好命人的關鍵。
昨天認識了多元不飽和脂肪酸Omega-3和Omega-6哥倆，今天再來聊聊他們的遠房親戚單元不飽和脂肪酸「Omega-9」，他就是地中海人一邊享受美食一邊還能夠降壞膽固醇、維護心血管健康的秘密武器。
試想，在你享用美食美酒的同時，不僅得到了好心情，好的油脂、好的不飽和脂肪酸還讓你的身體發揮了美妙的變化、提供活動的能量，一舉數得，是不是很棒呢？抗氧化力、血管彈力、血脂調節力、身體活動力……要讓各種力都充分發揮實力，家裡不能只用同一種油。(外食族建議另外補充好油，每天直接喝1~2小匙或加入蔬果汁中更好入口。也可以選擇內含優質油脂的好食材，如鮭魚、核桃、酪梨。)
富含Omega-9的好油：冷壓初榨橄欖油，經育種改良、含高油酸的葵花油，以及有「東方橄欖油」美稱的苦茶油。此外，金氏世界紀錄認證最營養水果酪梨，以及被封為「千果之王」的夏威夷豆，也都富含Omega-9，這兩種食材很營養，熱量也很高，切勿貪多。不妨與榛果、杏仁、腰果替換著吃。
請你跟我這樣吃
昨天介紹富含Omega-3的亞麻仁油與紫蘇油，這兩種油最適合拌麵拌菜、淋在湯裡增添風味，或做沾醬、沙拉醬、配麵包，但不適合高溫烹調。中式烹調法中的炒、煸、溜、燴、燒、煎，烹調溫度比較高，記得要挑油脂穩定度高、加熱後油煙少(發煙點高)、具抗氧化特性的油品，比方說發煙點超過200度的苦茶油就很不錯。如此，可避免吃進太多質變毒素。而冷壓初榨橄欖油發煙點約在160度上下，頂多水炒、小火煎炒，大火的爆炒或油炸都應避免。
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