黑豆
補腎利水，除皺，改善視力
別名：黑大豆、烏豆、冬豆子／性味歸經：味甘，性平。／入脾、腎經
黑豆富含花青素、蛋白質、維生素B群、胡蘿蔔素、葉酸等對人體有益的成分。黑豆中蛋白質含量豐富，屬於優質蛋白質。礦物質鋅、鎂、硒等含量也很高，有助於延緩人體衰老、降低血液黏稠度。黑豆吃法很多，煮粥、做湯或麵點，平常吃的豆豉大部分是用黑豆製成的。
營養成分表 單位：每100克含量
藥典論述
《日華子本草》：「調中下氣，通經脈。」《本草綱目》：「治腎病，利水下氣，制諸風熱，活血。煮汁，解石、砒石、甘遂、天雄、附子、射罔、巴豆，芫青、斑蝥、百藥之毒；治下痢臍痛。」《本草匯言》：「煮汁飲，能潤腎燥，故止盜汗。」《四川中藥志》：「治黃疸浮腫，腎虛遺尿。」
食用價值
■補腎益精
黑豆形狀像人的腎臟，因此中醫認為它是「腎之穀」。每天吃十幾顆黑豆能補腎養腎，使人老而不衰，對腎虛耳聾、脫髮、腰膝痠軟等有輔助食療作用。
■利水消浮腫
黑豆入脾、腎二經，煮汁飲服，對脾、腎虛引起的四肢浮腫有食療作用。
■減少皺紋
黑豆富含能抗氧化的維生素E，能清除體內自由基，減少皮膚皺紋；黑豆還可防止皮膚產生黑斑，使皮膚變得細嫩有光澤。
■改善視力
將黑豆泡入水中，水也會變黑，這是水溶性色素—花青素溶解的結果。
花青素是一種強力的抗氧化劑，除與維生素E一樣可以抗衰老、清除體內自由基外，還能養護視神經，預防老花眼、近視等眼疾。
適用族群
一般人皆可食用，特別是體虛、易浮腫者、老人腎虛耳聾、妊娠腰痛者。嬰幼兒不宜多吃。
食用宜忌
忌
黑豆炒熟後，多吃易上火，因此不宜多吃。
忌
黑豆不宜與五參（即人參、玄參、丹參、沙參、苦參）、龍膽同吃。
選購與保存
豆粒均勻、表面光潔、無蟲蛀、無異味的為優質黑豆。
若黑豆入水即掉色，是假黑豆；真正的黑豆須持續浸泡一段時間水才會變黑。宜放乾燥處保存。
美食推薦
黑豆枸杞粥
材 料 黑豆100克，枸杞子3∼5克，紅棗5∼10顆，料理米酒、薑汁、鹽各適量。
做 法
黑豆、紅棗加水適量，用大火煮沸後，改用小火熬至黑豆爛熟，加入薑汁、鹽、料理米酒、枸杞子再
煮3分鐘即可食用。
功 效 此粥適合體質虛弱、抵抗力差的人長期食用。黑豆與枸杞子兩者煮粥同食，能夠緩解由於腎
虛而引起的腰椎疾病、緩解腰痛症狀。
本文摘自繪虹企業《13億人都在吃的對症養生粗食：54種天然高纖食材×287道美味排毒料理，終結肥胖、甩掉三高、擺脫癌症、對抗衰老！》
以上內容獲《繪虹粉絲團》授權刊登，非經授權，禁止轉載。