很多人因為不喜歡蛋黃的口感，或是擔心肥胖、膽固醇高，總會刻意把蛋黃挖掉不吃，但家醫科醫師表示，卵磷脂是雞蛋裡重要的營養素之一，吃雞蛋不僅能改善血脂，還會改善心血管功能、高血壓、大腦認知功能、乳管的阻塞、腸胃功能等。
家醫科醫師李思賢在臉書粉專《思思醫師，陪你健康的好朋友》發文說明，卵磷脂（Lecithin）是一種人體有的自然物質，由「脂肪酸」組成，能夠作為「乳化劑emulsifier」，幫忙把油脂結合到其他非油性物質中；
卵磷脂是「膽鹼」的極佳來源，因為卵磷脂在體內會被代謝分解成膽鹼，有助改善「肝臟」以及「精神」方面的症狀；此外卵磷脂也參與細胞膜的形成，控制細胞膜內外物質的進出。
卵磷脂對人體健康有許多好處，包括改善血脂（降低LDL，提高HDL)、改善心血管功能、高血壓、改善大腦認知功能、改善哺乳媽媽乳管的阻塞、改善消化，尤其是腸臟症與其他腸炎。另外也有些保養品會外用來改善皮膚的保濕。雖然市場上可購買到卵磷脂的補充品，但李思賢還是建議大家從食物補充，因為較沒有過敏和過量的風險，況且平日里很多食物就都含有卵磷脂，像是雞蛋、紅肉、海鮮、豆類、以及十字花科植物。
李思賢在文中特別提到，卵磷脂是雞蛋裡重要的營養素之一，其含量遠遠超過其他食材，所以吃雞蛋千萬不要再挖掉蛋黃了！不過目前沒有卵磷脂的每日建議攝取量，一般建議每日補充不要超過5公克。
本文經 李思賢醫師 臉書粉專《思思醫師，陪你健康的好朋友》授權報導