【主婦必看】買回家的「肉類」發黑,還能吃下肚嗎?|每日健康Health

相信近期大家有看過一則新聞報導,有民眾前往知名大賣場購買冷凍牛肉,回到家後發現,盒裝裡的牛肉從邊邊整片發黑,看起來格外嚇人,而到底肉類發黑,還能不能繼續吃呢?

 

什麼樣的原因會造成肉類變色?

根據美國網站「MetaFilter」指出,舉凡像是牛肉、豬肉、羊肉等紅肉,只要與空氣接觸一段時間後就會開始變色,雖可能不至於影響肉的味道,但可以肯定的是,比起呈現鮮紅色肉類的新鮮度一定有差,且可能隱藏較高微生物的風險

 

當新鮮屠宰的肉被切成牛排時,肌肉組織中的肌紅蛋白與空氣中的氧接觸,形成氧合肌紅蛋白,並呈現鮮紅的肉色。然而,如果新鮮的肉放置一段時間之後,肌紅蛋白的結構就會改變,並轉變成重肌紅蛋白。這種化合物使生肉變成深棕色。肉類通常在煮熟時通常仍可安全食用,但深棕色的肉類往往會讓消費者打消購買慾望。

 

挑選肉類上有哪些要注意的地方?

首先觀察外觀、顏色,新鮮的紅肉呈現暗鮮紅色,而雞肉等白肉則是粉色。且肉的外觀具有光澤且無黏液。再來是觸感,可以稍微按壓一下肉質,假如充滿彈性且肉質能自行彈回,則代表新鮮度沒有問題。最後一關是聞氣味,可以將鼻子稍微靠近肉品,假如散發出難聞腥臭味、藥水味,則要避免挑選。

 

原文出自:MetaFilter / kitchen

封面照片來源:Serious Eats