乾炒後配飯，保證你吃一大碗白飯
櫻花蝦只有在春季的某一瞬間才會出現，所以看到櫻花蝦時，一定要馬上買下來（臺灣每年十二月到隔年五月都是櫻花蝦產季）。買的時候記得問店員是否可以生食，因為生吃的東西，一定要新鮮才行。
乾炒過後的櫻花蝦，切成粒狀或研磨成粉末，就可以放一陣子（臺灣賣的櫻花蝦乾，都是整尾櫻花蝦直接晒乾）。櫻花蝦不但長相可愛，還含有大量的鈣，吃這個可比吃含鈣的健康食品美味多了。
有時候沒什麼菜可配飯時，我會一次炒很多的櫻花蝦，做成櫻花蝦粒或蝦粉，撒在白飯上拌著吃。或是撒在涼拌豆腐上，味道也不錯。櫻花蝦非常爽口，建議大家可以多多品嚐。
最近我還愛上櫻花蝦炒泡菜，這道料理是魚河岸頭號廚師、專賣近海魚類的阿健哥教的。真沒想到甲殼類和泡菜還真搭，例如韓國料理中的蟹醬（用鹽及其他醃醬醃漬生蟳的料理）就是最好的例子。
作法非常簡單。首先，先乾炒櫻花蝦至水分流失，注意不要炒焦了。櫻花蝦炒好之後，放入泡菜和韭菜翻炒即可。
為了方便入口，泡菜要切細一點。加入櫻花蝦的泡菜，口感格外滑溜、醇和，連原本的辣味也會柔和許多。這種辣度，連小孩都可以接受。
櫻花蝦炒泡菜
(source:recipe)(source:21food)
材料：
櫻花蝦、白菜泡菜、韭菜。
作法：
①把泡菜和韭菜切成適合入口的大小。
②乾炒櫻花蝦至水分消失。
③放入步驟①的泡菜和韭菜，一起翻炒拌熟即可。
原文出自博客來
本文摘自大是文化《這樣吃海鮮，最美味！：33年經驗的日本築地魚老闆行家吃法首度公開》
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