吃對油不僅能改善慢性發炎，還能降低體重平衡點。對此，三樹金鶯診所體重管理主治醫師蕭捷健表示，即使買了好油，一旦烹調方法錯誤，可能導致好油變質且致癌，進而影響身體健康，因此特地整理了幾種生活中常見油品的發煙點，建議民眾依照料理方式來挑選合適的油種，才能把好油的價值發揮到最大。
▲ 即使買了好油，一旦烹調方法錯誤，可能導致好油變質且致癌。（示意圖／Shutterstock）
蕭捷健在臉書粉專《減重醫師 蕭捷健》發文指出，人體需要油脂的營養，若缺少油脂，就會缺乏關鍵荷爾蒙，使身體出現大問題，像是掉髮、皮膚失去光澤、老化等問題，其中Omega-3和Omega-9都是好油，過多Omega-6則容易造成身體發炎，由於外食族經常會攝取到大量的Omega-6，所以平常應盡量多攝取Omega-3和Omega-9油脂，但很多人都會忽略油品的「發煙點」，也就是油脂開始冒煙的溫度，當達到發煙點以上，油脂就會開始變質，不僅變得不適合食用，吸入油煙對身體也有害。
蕭捷健提醒，植物油中Omega-3含量最高的「亞麻籽油」的油煙點低，不適合高溫煎炒，比較適合用來涼拌或水炒，若要用來炒菜，建議先放蔬菜再加水，確保燜炒時溫度不容易超過100度。
至於中溫用油的油種，「大豆油」在高溫下不穩定，建議以低溫慢火烹調或炒菜即可，的Omega-6含量高達54％，應避免攝取過多；「奶油」和「豬油」的發煙點分別為175°C、182°C，由於動物性油脂多為飽和脂肪，過度攝取可能引起免疫反應，造成身體慢性發炎；而橄欖油富含Omega-9，能抗氧化、維持心血管健康，「初榨橄欖油」是果實採下來後第一次壓榨，保留最完全的營養價值，發煙點為199°C ，精煉後的「橄欖油」發煙點則達到230°C，可用來油炸食物，但高溫可能會破壞部分橄欖油中的寶貴營養成分。
高溫用油的部分，「花生油」幾乎不含Omega-3，Omega-6含量卻非常高，也不容易被高溫氧化，發煙點為232°C；「苦茶油」含70％抗氧化的Omega-9，是亞洲特產的食用油，發煙點為252°C，算是較耐高溫的油，且不易起油煙，適用於煎、煮、炒、炸、拌等，但要避免與老薑一起烹調，免得香氣被搶走；而發煙點最高的植物油是「酪梨油」，發煙點為260°C，較其他植物油適合大火炒、炸等高溫烹調方式。
本文經三樹金鶯診所體重管理主治醫師蕭捷健臉書粉專《減重醫師 蕭捷健》授權報導