每日健康 / 自然醫學博士 陳俊旭
減肥的問題，簡單的說就是進跟出的問題。肥胖一定是吃太多，多到超出身體需要的程度，才會被儲存起來變成肥肉。肥胖的第一個情況通常就是澱粉類吃太多。澱粉吃下去後變成糖分，經過糖解、檸檬酸循環、脂肪酸合成而變成脂肪。很多人因為怕胖而不敢吃肥肉，只吃低油飲食，結果雖然不吃油，卻反而吃下一堆澱粉。
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據統計，60%的肥胖者對澱粉都傾向於快速吸收，並快速轉換為脂肪，屬第二型的 代謝型態，應該少吃澱粉，多吃蛋白質與油脂才對。中國大陸在文革時期，人民70%的飲食熱量來自於澱粉：饅頭、麵條、米飯 ⋯⋯，但因為運動量大（走路、騎自行車），所以很少人得糖尿病，也根本沒有肥胖的問題。早期的台灣人也一樣，習慣身體勞動，吃下再多的澱粉也會消耗掉。不像現代人，每天過著四體不勤、慵懶安逸的生活，體內澱粉自然無法被消耗掉，當然就被儲存起來。 這是一個很基本也很重要的觀念。
為什麼會發胖呢？不良的生活習慣，例如熬夜，也會變胖，情緒壓力也會造成過胖。很多胖的人說自己「喝水也會胖」，這個就說不通了。水沒有熱量，不會使人發胖。從物質不滅定律的觀點來看，怎麼可能喝水就會胖呢？
還有就是前面講的認知錯誤的問題。為了減肥不敢吃肥肉，連一點點油都要先用清水過掉，實在矯往過正。其實油具有飽足感，會抑制胃的排空，而且每公克有九大卡，非常耐燒，使肚子比較不會餓。
還有些胖的人是新陳代謝異常：甲狀腺低下或天生就是易胖體質。這有兩個解決方 案。一是運動，以提高新陳代謝；二是吃一些可提高新陳代謝的草藥，例如生薑、辣椒等等，皆有此功效。
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這樣吃不用計算卡路里也能瘦！
徹底了解自己的基礎代謝率、正確的飲食比例、總卡路里等，都很重要，可以經由計算，也可由儀器檢測或問卷得知。澱粉類盡量以升糖指數低的糙米或豆籤為主，取代升糖指數高的白米或麵條。
養成細嚼慢嚥的習慣。由於胃的排空時間為十五分鐘，吃飯應該放輕鬆，慢慢地吃，細細品嘗，每口嚼一二十下。如果狼吞虎嚥，不到十五分鐘就吃下一堆東西的話，胃其實已經飽了，但是飽的指令卻還來不及傳到大腦，所以也不覺得飽，還繼續吃個不停，過量進食的結果當然就是過胖了。養成敏銳的自覺能力，隨時能感覺肚子的飽脹程度，如果能夠吃對代謝型態的食物比例，使肚子不容易飢餓，每餐控制在七八分飽，多吃纖維質食物，增加飽脹感，餐與餐之間，享受肚子清爽的感覺，每天定時量測體脂，如此，即使沒有計算總卡路里，也能逐漸瘦下來。
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