每日健康／邱霈俞 採訪報導
李錦秋營養師來上菜！蛋香苦瓜
【材料】
苦瓜一條
雞蛋2~3顆
蔥花一碗
油一碟
鹽少許
【作法】
1.先倒入油熱鍋。
2.將切片去籽的苦瓜放入鍋內微煎。
3.把火轉小，在苦瓜中心倒入蛋液（事先加少許鹽巴調味）。
4.等待蛋熟同時，可放上適量蔥花調味。
5.反覆將苦瓜翻面，確認蛋液已熟即可。
【營養功效】
此道料理適合三高族群食用，特別是糖尿病患者。苦瓜含有苦瓜苷、苦瓜胜肽，能促進身體胰島素的分泌，輔助控制血糖。營養師提醒，若不喜歡苦瓜吃起來苦，最好先去除苦瓜籽，用熱水稍微汆燙一下，再倒入冷水中即可減少苦味。
苦瓜性質偏寒涼，最適合夏天食用，可以解毒、降火氣，但生理期或坐月子中的女性建議不吃。
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封面圖片出處：每日健康