你煮飯是不是都偷懶，一罐用到底？不管是煎炒炸還是沙拉淋油，通通都用同一罐油？這樣是不行的啊！
根據<Telegraph>報導，科學家發現，把植物油拿來加熱，會有高濃度的化學物質醛釋放出來，恐會致癌、心臟病與失憶症。但難道所有的植物油都不能加熱嗎？
新研究發現，葵花油與玉米胚芽油拿來烹飪製造出的醛比ＷＨＯ建議標準值還要高20倍。橄欖油、奶油、鴨油、鵝油等產出的有害物質反而比較少。
英國德蒙福特大學教授Martin Grootveld指出，許多人常聽說橄欖油不能拿來烹飪，但事實是用橄欖油時有毒物質被釋放出來的比例比起他的油還低，就算有化合物釋出也對人體風險較低。
如果覺得對用油還是有些困惑，以下整理出了你的烹飪用油終極指標，遵守了，才不會越吃越不健康，請慢用：
1.頂級初榨橄欖油：
適合當沙拉醬，也可淋在烘焙品與義大利麵上食用。
不適合拿來高溫油炸，因為其發煙點低
2.葵花油：建議盡量避免食用
3.椰子油：
適合高溫油炸與烘焙
不適合直接淋在事物上，如果與其他食品混合做成淋醬還可
4.鵝油鴨油：
適合高溫油炸、烤馬鈴薯
不適合任何高溫烹調以外的烹飪方式
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