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聯合報 記者林宛諭╱即時報導
你知道吃蕃茄能抗癌嗎?衛福部彰化醫院放射腫瘤中心主任賴易成實驗發現，在進行乳癌細胞進行放射性治療時，若攝取茄紅素，是會讓乳癌細胞凋亡，直接吃蕃茄是最快攝取茄紅素的方式，不過生吃效果不大，要「加油添醋」並煮過才能釋出最多茄紅素。
賴易成也是弘光科技大學腫瘤分子實驗室主任，他進行「茄紅素對人類乳癌細胞株具有放射增敏效果」的研究，發現當乳癌細胞株與茄紅素一起接受放射線照射，乳癌細胞株的細胞分裂呈現停滯到凋亡，乳癌細胞株的群落生長也會受到抑制。
國內外也有研究發現茄紅素有助於預防前列線癌、結腸癌、子宮癌等，賴易成說，他則針對乳癌細胞以流式細胞儀分析，進行放射線照射時，放入茄紅素的多寡和乳癌細胞的凋亡成正比，所以他現在都建議乳癌患者多吃番茄或含有茄紅素的食物。
不過也要吃對方式，才能從蕃茄攝取到更多茄紅素，加了油煮熟的蕃茄炒蛋比生吃的等量蕃茄要多了7倍茄紅素，賴易成說，油可以讓油溶性的茄紅素溶解，加熱是把細胞壁破壞，以釋放細胞壁內的茄紅素，而茄紅素的分子式有40個碳，醋能水解切斷碳與碳之間的連結，分解茄紅素。
所以煮蕃茄義大利麵、蕃茄海鮮湯、煮過的蕃茄果汁中的茄紅素都比生吃多，而且賴易成說，煮蕃茄用橄欖油的效果比沙拉油好，不只蕃茄，含有茄紅素的還有胡蘿蔔、櫻桃、南瓜、西瓜等。
蕃茄中的茄紅素可以抗癌，不過加油加熱才能有效釋放出茄紅素，所以蕃茄義大利麵也是攝取茄紅素不錯的食品。記者林宛諭／攝影
封面圖片出處：arturasker / shutterstock