潮健康／外電編譯
黑咖啡（美式咖啡）是上班族保持專注、提振精神的利器，此前也被眾多研究證實具有健康方面的益處。事實上，添加牛奶的「拿鐵咖啡」，健康益處將比黑咖啡更顯著？《Journal of Agricultural and Food Chemistry》期刊刊載論文指出，添加牛奶的咖啡品項，或許相較單純的黑咖啡更具有「抗發炎」的作用。
該研究由丹麥哥本哈根大學研究團隊所發起。為理解「多酚」與「胺基酸」結合的抗炎作用，研究人員將抗炎因子注入人體的免疫細胞之中。第1實驗組的免疫細胞含有與胺基酸發生反應後的多酚；第2實驗組則為未與胺基酸產生反應的多酚，對照組的免疫細胞則未含有任何多酚或胺基酸。
研究結果發現，同時含有多酚和胺基酸組合處理的免疫細胞，在抗炎方面效果顯著，是僅添加多酚細胞的2倍之多。事實上該團隊在早前即發現多酚容易與肉製品、牛奶與啤酒中的蛋白質結合良好；在此研究中，更發現咖啡豆中的多酚與牛奶中的蛋白質（胺基酸），能更快地結合並做出反應。
「研究結果表明，多酚和蛋白質之間的反應，也存在於日常飲食之中，尤其涉及牛奶與咖啡的飲料種類中，免疫細胞產生的抗炎反應更快，相較於其他食物而言更是如此。」研究作者兼哥本哈根大學食品科學系Marianne Nissen Lund 教授表示。
Lund指出，當多酚與其他由蛋白質為主要成分的蔬果類食物結合時，也發現這樣的反應有潛在的抗炎作用。目前工業界與生科界都注意到了多酚的抗炎效果，科學家也正積極研究如何在食品中添加適量的多酚，以期達到抗腐敗的目的。「人類能吸收的多酚含量有限，而許多科學家正在研究如何將多酚封裝在蛋白質結構中，以提高它們在體內的吸收程度。這樣的策略具有增強多酚抗炎作用的額外優勢。」Lund 解釋說。
多酚對人體的實際好處為何？根據哥本哈根大學刊載資料表示，多酚為一天然抗氧化劑，能延緩體內化學物質和器官的氧化，從而保護其免受損害或破壞。由於其抗氧化特性，多酚也被用於食品加工業，以最大限度地減少脂肪的氧化，特別是減少食品的質量變質，以避免異味和腐敗。哥本哈根大學指出，多酚不僅有抗氧化、抗發炎的效果，過往也有研究指出，多酚可以防止腦內「β-類澱粉蛋白」的沉積，對於預防癡呆症、阿茲海默症而言可能具有一定效果。
至於哪些食物含有豐富的多酚？根據美國醫學媒體《WebMD》刊載資訊表示，富含多酚的8種食物如下：
1. 漿果類。如苦莓、接骨木，每半杯分別含有1,123 毫克和 870 毫克多酚。
2. 亞麻籽。每湯匙含有229毫克多酚，其亦富含高纖維，可改善消化與緩解便秘。
3. 香料。如丁香、薄荷與八角，每1盎司（28公克）分別含有542毫克、427毫克與195毫克的多酚。
4. 可可粉。每湯匙含有516毫克多酚。要注意的是，經加熱或加工的可可粉多酚含量可能有所減少。
5. 咖啡與茶飲。1杯咖啡或茶飲約含有20-35毫克的多酚。
6. 橄欖。20克（約5顆）橄欖約有113毫克多酚。
7. 蔬菜類。如朝鮮薊、紅洋蔥，分別含有260毫克、168毫克多酚；每日攝取約40克菠菜，也能攝取足夠的多酚含量。
8. 堅果類。如栗子、榛果或杏仁，分別含有347毫克、140毫克以及53毫克的多酚。要注意堅果類的卡路里含量較高，因此應以適量食用為主。
不過，哥本哈根大學強調，過多的多酚彆無法儲存於人體內，因此飲食上仍應以適量且均衡攝取為主。若有特定疾病病史，也應與主治醫師與營養師討論是否能食用以上食物，避免影響病情或導致症狀加重。
資料來源：
Healthy Foods High in Polyphenols
Phenolic Acid–Amino Acid Adducts Exert Distinct Immunomodulatory Effects in Macrophages Compared to Parent Phenolic Acids
Covalent bonding between polyphenols and proteins: Synthesis of caffeic acid-cysteine and chlorogenic acid-cysteine adducts and their quantification in dairy beverages
延伸閱讀：
收假喝咖啡提神沒用！ 除非搭配「1行為」 否則只會越喝越累
喝咖啡顧健康？ 研究：「這族群」每天喝2杯 心血管死亡恐暴增1倍！