杏仁是世界上最健康的食物之一，它不僅美味，而且充滿營養，被廣泛應用於許多料理中。杏仁是生物素、維生素B2、維生素E、錳、銅、磷、鎂和纖維的極佳來源，有很好的抗氧化功效，可減少「壞膽固醇」—低密度脂蛋白的水平，有助於降低心臟病的風險和預防糖尿病。
但根據國外健康網站《RemedyDaily》的報導，如果沒有先浸泡過杏仁再吃，您可能會無法完全獲得它的健康益處。 因為杏仁的皮實際上含有抑制營養吸收的鞣質。浸泡杏仁可讓皮軟化、喚醒表面的酵素，營養物質就更容易被消化。此外，吃浸泡過的杏仁也能幫助減肥、預防癌症和調節血壓血脂。
為了獲得杏仁最大的好處，建議用半杯水中浸泡杏仁8小時。之後把水倒掉，泡過的杏仁很容易去皮，如果不喜歡杏仁皮的口感，可將皮剝掉。最後將杏仁存放在塑膠容器中即可。
自製美味杏仁奶食譜
1.將一杯杏仁放入水中，浸泡一整夜或兩天。杏仁浸泡的時間越長，杏仁牛奶就越香濃。
2.把水倒掉，再用冷水沖洗杏仁。
3.混和浸泡過的杏仁和兩杯水，高速攪拌2分鐘。如果杏仁不易分解，請多攪拌幾次。
4.將杏仁奶漿倒進濾袋或細密的濾網，用力擠壓出杏仁奶，最後可獲得約兩杯的量。
5.使用蜂蜜、楓糖漿或其他甜味劑調味。（也可不加）
6.放入冰箱中冷藏，兩天內飲用完畢。
封面圖片出處：holistichealthliving / ohnuts