核桃被認為是最健康的堅果之一，小小體積中包含著各種營養價值。選購時建議選擇未精製的核桃油，才保留著它最原始的營養成份，不使用時可放在冰箱儲存，盡量在一年內食用完畢。另外，核桃油遇熱會產生苦味，較適用於沙拉或在食品炒熟後加入攪拌。
核桃的健康價值
核桃提供豐富的 Omega-3脂肪酸，這是提高人體高密度脂蛋白膽固醇、降低有害低密度脂蛋白膽固醇的重要物質。因此核桃對於防治心臟病、調節心跳節律、控制凝血等各方面都有重要作用。Omega-3脂肪酸的其他來源是深海中富含脂肪的魚類，如鮭魚，鳳尾魚和沙丁魚，以及亞麻籽油。
改善思維、學習力、記憶力
核桃油的Omega-3脂肪酸是腦細胞的外膜，這是神經傳遞信號的重要組成成份，對於思考、學習、記憶都有影響。核桃的Omega-3脂肪酸可以提供腦細胞必需而且新鮮的脂肪酸，有效提高大腦健康。
立外，核桃油也含有豐富的錳、銅，以及褪黑激素，有助於調人體的生理時鐘。核桃中的抗氧化劑更早已被研究出具有解毒、抗癌功能，它的鞣花酸能激化細胞的蛋白分子，清除體內製癌毒素，並防止癌細胞增生。
核桃油的七大好處
- 改善血液循環，高含量的單元不飽和脂肪酸，有助於保護動脈，防止硬化和心臟疾病。
- 降低心臟病風險，2009年耶魯大學研究發現，每天食用核桃油有助改善血管健康狀況。
- 減緩炎症，核桃油豐富的Omega3和Omega6多元不飽和脂肪灣，有助於減少發炎。
- 穩定激素平衡，核桃富含硒，可穩定體激素，並且是磷，鎂，鋅，鐵和鈣的良好來源
- 改善膚質，核桃油提供維生素B-1，B-2和B-3，並含有豐富維生素E和菸酸，可有效改善膚質。
- 防止溼疹，每日一茶匙的核桃油，對於皮疹及溼疹的痊癒有幫助。
- 抗衰老，核桃及核桃油中的抗氧化劑，可中和引起細胞損傷與老化的自由基。
(source: medicaldaily)
原文出處：livestrong、medicaldaily