吃好油，未必有好效果
(source:triple)
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油會隨著時間氧化、劣化。氧化的原因跟空氣接觸、光線、高溫、使用鐵銅等金屬容器盛裝、酵素影響等有關。
因此保管食用油的時候，記得要放在陰涼的地方。
如果保存的油是用使用過（例如炸油）的話，先取出油中的殘渣後再移到有瓶蓋的瓶子，就可以防止油氧化。
處理食用油之所以要特別小心，是因為氧化過後的油，會產生脂質過氧化（即脂類氧化降解的一種過程），產生有害的氧化產物。
吃太多這類物質會讓腸道的吸收率降低。
吃太多這類物質會讓腸道的吸收率降低。
有動物實驗報告表示，讓倉鼠吃大量已氧化的大豆油，倉鼠的胰臟和肝臟的細胞（DNA）會嚴重受損。因此，氧化的食用油會讓細胞受損、讓人罹癌之虞。
存在人體內的脂質如膽固醇等，因活性氧而氧化時，也會產生脂質過氧化產物。所以當我們吃進已氧化的食物，體內有害的氧化產物也會跟著增加。
市售的熟食菜、家裡常用的大豆油、玉米油、沙拉油（調合油）等都含有大量的亞麻油酸（多元不飽和脂肪酸）。攝取過多的亞麻油酸，由亞麻油酸所合成的花生四烯酸也會跟著增加，讓異位性皮膚炎、花粉症的症狀愈來愈嚴重。
從動物實驗報告也指出，亞麻油酸會誘發乳癌、肺癌（肺腺癌）等疾病，所以大家千萬不要攝取過量。
原文出自博客來
本文摘自大是文化《你，就是自己最好的醫生：伸展、按摩、食療與刺激穴道，全圖解示範，90%的病自己會好！》
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