每日健康／國際編譯 郭家和
肝臟每分鐘清血1.5公升 肝不好看臉就知道
肝臟是身體代謝、過濾血液最重要的器官，每分鐘約有1500CC的血液流過肝臟，這其中包括眾多營養物質、微生物和脂肪細胞。肝臟同時也是身體最重要的排毒器官，它工作時負責分解營養物質，過程中就可能產生乙醛、草酸等毒素。現代人因為環境毒素和食品中的過量添加物，更增加了肝臟負擔。
綜合英國媒體《鏡報》報導，肝臟的解毒功能如果超載，就可能會引發身體上的各種症狀，包括不明原因的頭痛、皮膚紅疹、對咖啡因出現過敏反應、體臭加重、食物敏感、腹脹等症狀。《每日健康》曾專訪張睿欣醫師，醫師表示肝臟功能受損時，在外觀比較容易觀察到的變化包括：眼白變黃（黃疸）、小便呈現烏龍茶甚至紅茶的顏色（茶色尿）、胸部或手臂出現蜘蛛斑，蜘蛛斑是指網狀血管擴張的變化，在肚臍周圍可能會看到血管突起，也就是一般常見的「靜脈曲張」。
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（一）肝臟排毒先戒這些食物
若要幫助肝臟排毒，首要之事是從飲食中排除會加重肝臟負擔的食物包括：咖啡因、酒精、不必要的保健品與藥品、加工食品、高果糖糖漿和高糖食物。注意，如果過去是咖啡成癮族，在這段幫助肝臟排毒的時間會戒斷症狀，但排毒之後會出現咖啡因攝取欲望下降的改善。
（二）肝臟排毒需要足夠水份
所謂肝臟「排毒」其實是讓肝臟得到適當的休息，因此未必需要高營養或是昂貴的保健品，第一重要的事其實是「喝水」，很多人過於忙碌而忽略了潛在的脫水危機，當你感覺到口渴才喝水時，其實身體細胞已有30%進入脫水狀態。因此幫助肝臟排毒的最好方法，就是每天喝夠10至12杯的水。
（三）肝臟排毒需要睡眠與戒酒
人體進行大腦排毒和肝臟排毒的時間，多在晚上睡眠時段，因此最好養成固定睡眠時間並睡足7至8小時。飲酒是最傷肝臟的飲食習慣，酒精不但會增加肝臟代謝時產生的毒素，還會對大腦、胃壁造成損害。另外酒精有利尿效果，或增加肝藏的脫水風險，加重肝臟的工作負擔。同時，攝取酒精過量也是肝硬化和肝癌的原因。如果真的需要飲酒，也不可一次攝取四種以上的酒精。
（四）吃哪些食物可以幫助肝臟排毒？
要幫助肝臟修復，飲食中應該多攝取深綠色蔬菜、甜菜、蘋果、發酵蔬菜如酸菜等。蛋白質的攝取建議從瘦肉、雞蛋、豆類、堅果、貝類中取得。另外，大蒜、蘋果醋、薑黃具有增加代謝、抗發炎的效果，也是適合幫助肝臟修復的食物。另外肝臟代謝功能也會影響血糖，要想讓血糖平穩，正餐之間的間隔最好少吃零食點心，才能避免肝臟在這段時間內持續工作而「過勞」。