毛豆莢 促進心血管健康，預防癌症
毛豆屬於大豆類，具有高蛋白、低熱量的特性，蛋白質高達35 % 以上，含有人體所需的八種必需胺基酸，是預防現代文明病的平民長壽食品。
毛豆裡含有多種保健營養成分，維生素B1與鋅能協助調節食慾，維生素B2與B6能參與體內能量代謝，好吸收的蛋白質、葉酸與鐵質能幫助預防貧血，而鈣與鎂能構成骨質、預防骨質疏鬆，也能調節神經傳導與肌肉舒張。
毛豆也含有促進心血管健康的植物固醇與卵磷脂、有助於抗老化與預防癌症的異黃酮，而豐富的膳食纖維，尤其寡糖，則有益於腸道益生菌的生長。
每100公克營養素分析
- 熱量：120大卡
- 蛋白質：13公克
- 脂肪：2公克
- 醣類：15公克
- 膳食纖維：11公克
- 重要植化素與微量營養素：鈣、鎂、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素B6
l 飲食宜忌
毛豆適合大眾食用，也適合高血壓、冠心病患者、老人家當作食療調養。毛豆
含有高鈣、高鐵，不適合與草酸含量高的食材一起吃，像是菠菜等，以免降低
鈣、鐵的吸收程度。另外，毛豆含有胰蛋白酶抑制劑，不適合生吃，會降低人體對於蛋白質的消化能力。毛豆裡的普林含量也偏高，對於尿酸過高、痛風患者，不宜食用過量。
l 挑選祕訣
挑選豆莢翠綠、無枯黃、無斑點或皺褶，豆莢上有細毛，豆粒部位隆起飽滿者，較為新鮮甜美。
l 烹調要點
毛豆莢不需先剝除豆莢，只要以鹽水汆燙至八分熟，爽脆堅嫩的口感最為可口。
l 保存方法
鹽水汆燙後，瀝乾水分，待涼，裝入夾鏈袋中，放入冰箱冷凍保鮮即可。
★ 椒香豆莢（二人份）
食材：毛豆莢180公克、紅辣椒20公克、鹽1小匙、黑胡椒1小匙。
做法：
1.紅辣椒洗淨、去籽、斜切成段。
2.毛豆莢洗淨，放入鹽水中汆燙至熟，撈出。
3.加入鹽、胡椒、辣椒，拌勻即可。
功效解析：毛豆營養價值高，所含營養素媲美動物性食材，適合素食者食用。含有必需胺基酸、維生素B群、卵磷脂等，有益於促進肝臟代謝能力，適合食慾不振、生活壓力大時食用。
特別提醒：鮮採毛豆中的寡糖含量高，屬於容易產氣的醣類，晚餐時盡量避免食用，以免腹部脹氣而影響睡眠作息，腸躁症傾向或容易腹瀉者，需要控制食量。
營養組成（一人份）
- 熱量：108大卡
- 蛋白質：12公克
- 脂肪：2公克
- 醣類：13公克
- 膳食纖維：10公克
- 重要植化素與微量營養素：鈣、鎂、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素B6
本文摘自繪虹企業《日日蔬療！對症素食抗病全書：營養師特調！148道高效蔬食餐，吃對了，立即降三高、抗過敏，遠離失眠、慢性病》
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