【每日健康／名醫專欄：錢政弘 肝膽胃腸科醫師】
上次發文後不少同事問我：「你說的紅肉是什麼肉啊？雞肉算嗎？」
原來大家不是十分清楚什麼是紅肉，紅肉指的是哺乳類動物的肉，也可以說是四隻腳動物的肉，如牛肉，豬肉和羊肉，都是紅肉；而兩隻腳的禽肉和魚肉，則是屬於白肉。
「紅肉、加工的肉或燒烤對於健康不好，這以前好像就聽過了，這有什麼特別嗎？」
沒錯，這些食品以前就常聽到林杰樑教授說，香腸、火腿、臘肉、培根容易有亞硝酸鹽，應該用蒸的，否則有致癌風險。經常食用會增加胃癌或大腸癌的風險，另外和糖尿病及心血管疾病形成也有關係（這些相關性的確已經知道）。
不過最近這個研究是證明，不論你每天膽固醇或總熱量的攝取量是多少，只要是有吃到「紅肉」或是「加工肉品」就會增加「脂肪肝」的風險，這可是新的說法喔！因此研究成果登上了國際頂尖期刊（Journal of hepatology)。
所以建議有脂肪肝的朋友除了甜食或油炸食物外，還要留意紅肉及加工肉品的影響^_^。
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