每日健康／國際編譯 郭家和
不吃早餐減肥較健康？心血管死亡率高出87%
為了減肥或健康，有些人會選擇每天少吃一餐，但是少吃早餐真的會比較健康、或是比較容易減重嗎？最新一篇發表於美國心臟病學會期刊的研究卻指出：不吃早餐的人與每天吃早餐的人相比，死於心血管疾病與中風的風險高出了87%，專家認為，忽略了定時吃早餐的重要性，可能無形中傷害了心血管的健康。
綜合國際媒體報導，愛荷華大學所主導的這項研究，是針對6,550名45歲至75歲的成年人，由1988年至1994年的追蹤調查，超過5%的受試者稱自己從不吃早餐；11%受試者很少吃早餐；約25%的人偶爾吃早餐；天天吃早餐的比例約佔59%。追蹤期間共有2318人死亡，其中619人的死因與心臟病有關。研究人員發現，不吃早餐的人比每天吃早餐的人，死於心血管疾病的風險高出87%，特別是直接跳過早餐死於中風的可能性，高出總體比例3倍之多。
不吃早餐增死亡率？血壓血糖胰島素都受影響
以往的研究大多著眼於食物的內容與心血管疾病的因果關性，這是第一篇將不吃早餐與心血管死亡率聯繫起來的研究。愛荷華大學公衛學院流行病學教授Wei Bao對媒體表示，早餐是「一天當中最重要的一餐」原先只被認為是一種說法或觀念，但從這篇研究來看，這句話確實有相當道理存在，而且更對預防心血管疾病起到相當作用。
至於為什麼不吃早餐會升高心血管死亡率與中風率、研究人員指出可能與幾項因素有關。第一，不吃早餐易導致中午或下午時暴飲暴食，導致體重增加、升高心臟病機率；第二，不吃早餐會影響胰島素的正常風險，讓細胞無法吸收血糖，從而升高了糖尿病風險，而糖尿病又與心血管疾病息息相關。反之，從好處著眼，吃早餐不但能調節食慾和血糖，甚至有助於降低血壓、預防心臟病。
斷食法等於不吃早餐？早餐內容才是關鍵
但也有人指出「不吃早餐」不就是一種「間歇性禁食」？而間歇性禁食在動物研究中被證明可降低肥胖、脂肪肝、糖尿病、癌症的風險，兩者之間有何差異？洛杉磯南加州大學生物科學教授Valter Longo 解釋，不吃早餐和間歇性禁食是兩種概念與做法，而且間歇性禁食也有正確與錯誤之不同。需要12小時以上禁食時，最好選擇是省略晚餐而非午餐與晚餐。
此外，吃早餐雖然比不吃早餐健康，但早餐的內容仍然才是影響身體最關鍵因素，賓州大學營養學教授Penny Kris-Etherton 表示，即便每天吃早餐，如果都吃高澱粉、高脂肪或加工食物，仍然無法確保身體健康，每天的第一餐建議多攝取全麥類穀物、水果、牛奶、酪梨、堅果或是全麥吐司等。
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